Назва: паланички з кулеші (від «паляниця» — плоский хліб; «паланичка» — зменшена форма; «паланичка з кулеші» = маленький плоский виріб із кулеші) Регіон: Гуцульщина, Буковина і […]
Вареники з сиром і шкварками — полтавська класика «солоного сиру з жирним акцентом»
Назва: вареники з сиром і шкварками (також: «вареники з сиром під шкварками», «вареники по-полтавськи») Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Наддніпрянщина; «неділяне» і святкове […]
Гречаний кисіль — зерновий кисіль Шацького Полісся, НКС Волині
Назва: гречаний кисіль (також: кисіль зерновий, кисіль нарізний — за способом подачі; «кисла страва» — народний опис) Регіон: Шацька громада Волинської обл. — задокументований ареал НКС; […]
Кубете з гарбузом — сезонний варіант кримськотатарського запеченого пирога
Назва: кубете з гарбузом (кримськотатар. кубете — від тюрк. köbete/güveç — запечений пиріг у горщику; «гарбузовий кубете» — описова форма) Регіон: Крим — основний ареал кримськотатарської […]
Човлент — єврейська суботня страва повільного томлення, Закарпаття і Поділля
Назва: човлент (також: чолент, чолнт — варіантні форми; cholent (англ.), csólet (угор.), sholet/shalet — ашкеназькі варіанти; від старофр. «chaud lent» — «повільне тепло») Регіон: Закарпаття — […]
Трусянка — щавлеві голубці з пшоном і салом, НКС України
Назва: трусянка (локальна назва, що не є загальним словом для голубців — прив’язана до конкретної страви і регіону) Регіон: с. Василівка Ладижинської громади Вінницької обл. — […]
Копитки — закарпатські варені вироби з тертої сирої картоплі
Назва: копитки (від «копито»: форма виробів нагадує маленьке копитце; також: «картопляні копитки», «cartofliani kopitki») Регіон: Закарпаття і Карпати — основний ареал; Галичина і Прикарпаття — суміжні […]
Фріґа — закарпатська яєчня на смальці, «рибний сніданок» карпатських гір
Назва: фріґа (також: фрічка — варіантна вимова; від угор. frig/frigyes — смажений; або від нім. Friege; описовий відповідник — «яєчня», «смажені яйця», «закарпатська яєчня») Регіон: Закарпаття […]
Пасуля підбивана — закарпатська квасолева страва із загущеною заправкою
Назва: пасуля підбивана (від «пасуля» — квасоля в закарпатських і галицьких говірках, і «підбивана» — з підбивкою, борошняно-жировою заправкою; також: підбивана квасоля) Регіон: Закарпаття і Карпати […]
Картопля по-уланівськи — смажена картопля з часниковим соусом, страва Глафіри Дорош
Назва: картопля по-уланівськи (також: «картопля по-уланівська»; інколи — «бараболя по-уланівськи» — діалектна форма) Регіон: с. Уланів Хмельницького р-ну Вінницької обл. — місце походження; поширилась по всій […]