Назва страви: «вільшанське сало» — за смт Вільшани Харківської обл.; не є окремим рецептом засолювання, а є культурною традицією, що охоплює весь цикл від вирощування порося […]
Кишка пшоняна — ковбаса з пшоном і молоком з Комарівської громади Ніжинщини
Назва страви: «кишка пшоняна» — буквально описує страву: кишка (природна оболонка для ковбаси) + пшоняна (начинена пшоняною кашею). Назва функціональна і точна, без метафор. Регіон: Комарівська […]
Конотопська ковбаса — м’ясний делікатес Сумщини, про який писав Малевич
Назва страви: «конотопська ковбаса» — місцева назва традиційного виробу Конотопщини; слово «ковбаса» тюркського походження, потрапило в українську через польське посередництво не пізніше XVII–XVIII ст. Регіон: Конотоп, […]
Ковбаса Камінь-Каширської громади — «пальцем пхана» традиція Волині
Назва страви: «ковбаса» — слово тюркського походження, що прийшло в українську через польське посередництво не пізніше XVII–XVIII ст.; на Волині побутує народний вираз «пальцем пхана», який […]
Гурка — закарпатська домашня ковбаса з рису і субпродуктів, три різновиди одного «гуркалува»
Назва страви: гурка (походження назви не встановлене точно; найвірогідніша версія — угорське походження; альтернативна гіпотеза пов’язує назву зі шведським «gurka» — огірок, через схожість форми нарізаного […]
Паланська печеня — м’ясна страва на пісному коржі з куточку Паланка с. Красненьке
Назва: паланська печеня (назва від куточку Паланка в с. Красненьке; «паланська» — топонімічний маркер, а не опис страви) Регіон: с. Красненьке Іллінецької міської громади Вінницької обл. […]
Китайгородська ковбаса на очереті — запечена ковбаса на стеблах очерету, НКС Гайсинщини
Назва страви: китайгородська ковбаса, печена на очереті (від топоніма с. Китайгород і від ключового технологічного елемента — «очерет» як субстрат для запікання; повна назва-НКС: «Китайгородська ковбаса, […]
Домашня копчена ковбаса Війтівки — традиція димового копчення на дровах, НКС Вінниччини
Назва страви: домашня копчена ковбаса на дровах («войтівська ковбаса», «домашня копчена» — варіанти; принциповий елемент назви — «на дровах», що відрізняє від промислового та газового копчення) […]
Зіньківська ковбаса — чорна копчена ковбаса Хмельниччини, що набуває кольору від крові
Назва страви: зіньківська ковбаса (чорна) — топонімічна назва від с. Зіньків Хмельницького р-ну Хмельницької обл.; «чорна» — давня (історична) назва, що описує характерний колір Регіон: с. […]
Шпондер — копчена або варена свиняча підчеревина Галичини і Карпат
Назва: шпондер (також: шпондер копчений, варений шпондер; не плутати зі шпундрою — це різні страви) Регіон: Галичина, Карпати, Прикарпаття, Закарпаття — весь захід України Статус: жива […]