Назва: вітовська юшка (також: юшка по-миколаївськи, вітовська рибна юшка; льок або лек — назва особливого часникового соусу при подачі) Регіон: Вітовська громада (Корабельний р-н Миколаєва та […]
Вилківська юшка — дунайська рибна страва з саламуром
Назва: вилківська юшка (також: липованська юшка, дунайська юшка, царська юшка — за кількістю видів риби) Регіон: м. Вилкове, Ізмаїльський район, Одеська область — дельта Дунаю на […]
Пісний борщ із сушеними карасями — улюблена страва Шевченка з Лівобережжя
Назва: пісний борщ із сушеними карасями (також: борщ із карасями, борщ з карасиком — побутова форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Одеса — […]
Сармале в ікровому соусі: рецепт та історія рибних голубців Бессарабії
Сармале в ікровому соусі — це аристократична варіація бессарабських голубців, де замість м’яса використовується січене філе дунайської риби, а замість сметани — насичена підлива на основі […]
Рибні голубці: пісний делікатес Вилкового та секрети дунайської кухні
Рибні голубці — традиційна страва Півдня України та дельти Дунаю, що являє собою загорнутий у листя капусти або винограду рибний фарш із крупою. На відміну від м’ясних голубців, […]
Холодець із риби — прозорий рибний холодець Одещини і Наддніпрянщини
Назва: холодець із риби (також: рибне заливне, рибні драглі, заливна риба — регіональні і хронологічні варіанти) Регіон: Одещина і Черкащина — «окраса столу на Різдво та […]
Короп у соломі — печена дністрова риба на житній соломі, традиція с. Наддністрянське
Назва: короп у соломі (також: печена риба на соломі, «дністрова риба на соломі» — місцева описова форма) Регіон: с. Наддністрянське Мурованокуриловецької громади Вінницької обл. — задокументоване […]
Риба-фіш: від фаршированої щуки до ніжних галушок
Риба-фіш — це страва ашкеназької єврейської кухні з перемеленої або дрібно рубаної риби (найчастіше коропа, щуки чи судака), сформованої у кульки чи галушки та відвареної в […]
Запечена риба по-дніпровськи — фарширована щука або судак Наддніпрянщини
Назва: запечена риба по-дніпровськи (також: риба по-дніпровськи, фарширована риба по-дніпровськи) Регіон: Дніпропетровська обл., розташована на берегах Дніпра — риба завжди була важливою частиною місцевої кухні; Наддніпрянщина […]
Щерба по-чернігівськи — затерта рибна юшка з борошном Сіверщини
Назва: щерба по-чернігівськи (також: щерба козацька, щерба затерта; «щербиця» — діалектна зменшувально-пестлива форма) Регіон: Чернігівщина і Сіверщина — поліський ареал із густою річковою сіткою (Десна, Сейм, […]