Назва страви: «лоцманська юшка» — за Лоцманською Кам’янкою, історичним поселенням дніпровських лоцманів; слово «лоцман» — від нід. loodsmann (людина, що веде судно). Юшка — традиційна назва […]
Юшка у три риби — балаклійська рибацька страва Сіверського Дінця, НКС Харківщини
Назва страви: «юшка у три риби» — назва пояснює технологічну структуру страви: три «поверхи» риби за розміром і смаком використовуються послідовно: перший — дрібна сорна риба […]
«Голій борщ» — рибний борщ без капусти й картоплі з козацького Лиману
Назва страви: «голій борщ» — місцева вільшанська форма слова «голий»; назва дана самими мешканцями Лиману: «чому голий? Бо там крім риби, цибулі й морковки нічого немає. […]
Вітовська тюлька насторчак — страва з дрібної риби в томатній підливі, легенда про отамана Сидора Білого
Назва страви: тюлька насторчак («насторчак» — від «стирчати»: «у тюльки підіймаються хвостики», страва виходить «кучерява»; альтернативне пояснення — від способу подрібнення-товчення тюльки з іншими інгредієнтами) Регіон: […]
Вітовська юшка — рибний суп із льоком і томатом Бузького лиману
Назва: вітовська юшка (також: юшка по-миколаївськи, вітовська рибна юшка; льок або лек — назва особливого часникового соусу при подачі) Регіон: Вітовська громада (Корабельний р-н Миколаєва та […]
Вилківська юшка — дунайська рибна страва з саламуром
Назва: вилківська юшка (також: липованська юшка, дунайська юшка, царська юшка — за кількістю видів риби) Регіон: м. Вилкове, Ізмаїльський район, Одеська область — дельта Дунаю на […]
Сушені карасі Шацької громади — риба, висушена на льоні й очереті в печі, НКС Волині
Назва страви: сушені карасі (НКС-назва: «Традиція приготування сушених карасів у Шацькій громаді»; також: «шацькі сушені карасі») Регіон: Шацька громада Волинської обл. — Шацькі озера (Світязь, Пулемецьке, […]
Пісний борщ із сушеними карасями — улюблена страва Шевченка з Лівобережжя
Назва: пісний борщ із сушеними карасями (також: борщ із карасями, борщ з карасиком — побутова форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Одеса — […]
Сармале в ікровому соусі — рибні рулетики у виноградному листі з ікрою, бессарабська аристократія
Назва: сармале (рум./болг./молдов. sarma/sarmale — від тур. sarma, «загортати», «скручений»; також: «рибні сармале», «сармале з рибою») Регіон: Вилкове і Ізмаїльщина — задокументоване «серце» традиції; Бессарабія (Буджак) […]
Рибні голубці — пісна страва дельти Дунаю і рибальського Півдня
Назва: рибні голубці (описова назва; також: «голубці з рибою», «пісні голубці рибальські», «балканські голубці з рибою») Регіон: Вилкове і дельта Дунаю — задокументоване «епіцентр» страви; Одещина […]