Назва страви: «пироги» — галицька назва вареників; у Галичині слово «вареники» майже не вживається в побуті, натомість «пироги» або «пироги руські» (польс. pierogi ruskie) — назва, […]
Ощипок — щоденний хліб бойків з вівсяного борошна
Назва страви: «ощипок» — від «відщипувати»: хліб ніколи не нарізали ножем, а відламували або відщипували пальцями — звідси й назва. Варіант написання «очипок» також зустрічається в […]
Космацька паска — великодній хліб із гуцульського Космача, де тісто — мистецтво
Назва страви: «паска» — від грецького Πάσχα (Pascha), що позначає єврейське Песах і перейшло в українську через церковнослов’янську як назва Великодня й великоднього хліба. Регіон: село […]
Книш із бринзою та чебрецем — гуцульський корж із сиром полонин
Назва страви: «книш» — давня загальноукраїнська назва запеченого виробу з тіста з начинкою; за однією версією, споріднена з грецьким словом, що означало запах і пару жирного […]
Печеня по-гуцульськи — три страви в одному горщику: курятина, галушки і деруни під коржем
Назва страви: печеня по-гуцульськи (від «пекти» — томлена у печі страва; «по-гуцульськи» — топонімічний маркер, що вказує на спосіб подачі в горщику під тістяним коржем) Регіон: […]
Будз копчений — гуцульський сир-попередник бринзі, підвішений над ватрою колиби
Назва страви: будз копчений (будз — від гуцульськ. «будзь»: свіжий невитриманий сир; «копчений» — той, що набув диму від ватри колиби або коптильні над ялицею/буком) Регіон: […]
Кизлики — картопляні деруни Закарпаття і Прикарпаття
Назва: кизлики (також: кийзлики — варіант написання; деруни, картопляні пляцки — загальноукраїнські відповідники) Регіон: Закарпаття і Прикарпаття (Івано-Франківщина) — основний ареал вживання назви «кизлики»; частково Чернівеччина […]
Андрути — багатошарові вафельні галицькі тістечка, «іспит кондитерської майстерності»
Назва: андрути (від нім. Andrut / польськ. Andruty — середньовічні обрядові вафлі; також: «вафельний торт», «галицький вафельний перекладанець») Регіон: Галичина — Львів, Тернопільщина, Станіслав (Івано-Франківськ) — […]
Сирні коники — їстівна скульптура гуцулів із переплавленого овечого сиру
Назва: сирні коники (від «сир» + «коник» — кінь; «коники» — домінантна форма, хоча майстрині ліплять також оленів, «павуків», півнів) Регіон: Гуцульщина — Івано-Франківська обл., Закарпатська […]
Узвар з ревеню (румбамбару) — весняний кислий напій Галичини, «перший вітамін» після посту
Назва: узвар з ревеню; «румбамбар» — місцева галицька назва ревеню (від нім. Rhabarber через польськ.; від лат. Rha barbarum — «корінь варварів»); «ревінь», «румбамбаровий узвар» — […]