Назва: уфак-аш (кримс. Ufaq aş — «маленька їжа»); також: юфак-аш, кашик-аш / к’ашик-аш (кримс. Qaşıq aş — «ложкова їжа») Регіон: Крим — кримськотатарська кухня; після депортації […]
Гюзлеме — тонкий кримськотатарський корж із сиром і зеленню на саджі
Назва: гюзлеме (тур. gözleme: göz — очі, -leme — суфікс дії; від характерних золотистих «очей» на поверхні при смаженні на розпеченому металі) Регіон: Крим — основний […]
Кубете з гарбузом — сезонний варіант кримськотатарського запеченого пирога
Назва: кубете з гарбузом (кримськотатар. кубете — від тюрк. köbete/güveç — запечений пиріг у горщику; «гарбузовий кубете» — описова форма) Регіон: Крим — основний ареал кримськотатарської […]
Чібереки (чебуреки) — кримськотатарський «сирий пиріжок» у фритюрі
Назва: чібереки (правильна українська транслітерація кримськотатарського çiy börek — «сирий пиріжок»; також: чиберек (з бараниною — найдавніша форма); «чебурек» — русифікована форма через çeburek; «чебуреки» — […]
Янтики — кримськотатарський «сухий чебурек» із пательні
Назва: янтики (також: янтик — однина; «кримські чебуреки», «сухий чебурек», «чебурек без жиру» — описові форми для тих, хто не знайомий зі стравою) Регіон: кримськотатарська кухня […]
Лагман — кримськотатарська тягнута локшина з ваджею
Назва: лагман (від тюркськ. — «тягнуте тісто»; аналог китайськ. ламянь — тієї ж технічної ідеї через тюркське посередництво; ваджа — назва м’ясо-овочевого соусу) Регіон: Крим — […]
Долма — начинене виноградне листя, страва кількох народів України
Назва: долма (тур./кримс. dolma; також: толма — вірменська форма; сарма — балканська і молдавська форма; долмадес — грецька) Регіон: Крим — кримськотатарська традиція; Бессарабія і Буджак […]
Курбан — обрядова баранина з казана для всіх
Назва: курбан (також: курбан-аш, курбан-шурпа) Регіон: Крим (кримськотатарські громади) та Буджак — південь Одещини (гагаузькі громади Болградського і Ренійського районів) Статус: елемент живої традиції у кримськотатарських […]