Назва страви: «буза» — від тюркського «буза» («пиво з проса»); кримськотатарська назва — buza; у Кримському ханстві фігурувала також «максима» — варіант бузи з іншою технологією; […]
Шербет кримськотатарський — солодкий прохолодний напій ханських бенкетів
Назва страви: «шербет» — від арабського شربة (sharba) — «те, що п’ють», «напій»; через перське і турецьке посередництво прийшло в кримськотатарську кухню; кримськотатарський шербет — не […]
Деренівка — кизилова настоянка з «Енеїди» Котляревського
Назва страви: «деренівка» — від «дерен» (Cornus mas), народна назва кизилу; у тексті «Енеїди» Котляревського пояснюється прямо: «деренівка — настоянка на дерені, інакше — кизилі»; польський […]
Кримська пахлава — смажена у фритюрі, солодка й несхожа на турецьку
Назва страви: «пахлава» — з арабського baqlāwa, де ba означає «горіх»; у більшості світу відомий як «баклава» — «пахлавою» вживають переважно в пострадянських країнах; кримськотатарська традиція […]
Кримськотатарська язма — холодний кисломолочний суп літнього Криму
Назва страви: «язма» — кримськотатарська назва; у Вікіпедії кримськотатарської кухні фіксується два значення: язма як холодний суп-закуска на основі кхатикха і як розбавлений водою кхатикх; корінь […]
Дженнет аши — «райська їжа» кримських татар: м’ясо, рис, квасоля і гарбуз пошарово в казані
Назва страви: дженнет аши (кримськотат. Cennet aşı — букв. «райська їжа»; «дженнет» — рай, «аш» — їжа, страва) Регіон: південна частина Криму — задокументований історичний ареал, […]
Бурма (Сарбурма) — кримськотатарський закручений м’ясний пиріг
Назва страви: сарбурма, скорочено «бурма» (кримськотат. sarmaq — «загорнути» + burmaq — «завити»; «перекочівник» — назва серед литовських татар, від рос. перека́тывать) Регіон: Крим — кримськотатарська […]
Уфак-аш (юфак-аш) — кримськотатарський суп з мікропельменями
Назва: уфак-аш (кримс. Ufaq aş — «маленька їжа»); також: юфак-аш, кашик-аш / к’ашик-аш (кримс. Qaşıq aş — «ложкова їжа») Регіон: Крим — кримськотатарська кухня; після депортації […]
Імам-баялди — фарширований тушкований баклажан кримськотатарської кухні
Назва: імам-баялди (тур. imam bayıldı — «імам знепритомнів»; «bayıldı» від «bayılmak» — знепритомніти; фарширований тушкований баклажан) Регіон: Крим — через кримськотатарську кулінарну традицію; Причорномор’я і Одещина […]
Гюзлеме — тонкий кримськотатарський корж із сиром і зеленню на саджі
Назва: гюзлеме (тур. gözleme: göz — очі, -leme — суфікс дії; від характерних золотистих «очей» на поверхні при смаженні на розпеченому металі) Регіон: Крим — основний […]