Назва страви: «обрядовий хліб с. Криничне» — офіційна назва НКС-елемента: «Традиція приготування та споживання обрядових хлібів до Дня святого Георгія села Криничне»; у болгарській традиції свято […]
Зама — курячий суп із домашньою локшиною і висівковим квасом, молдовська традиція Поділля
Назва страви: зама (молд./рум. zeamă — букв. «бульйон, юшка»; народна вимова на Поділлі — «зяма»; «зяме» — діалектний варіант) Регіон: Окнянська громада Подільського р-ну Одеської обл. […]
Кодимські хліби — ритуальний «разовий» хліб, спечений на черіні, НКС Одещини
Назва: кодимські хліби (також: «разовий хліб» — народна назва від «разу», тобто борошна з висівками разом; «хліб на черіні» — технологічна назва) Регіон: с.Шершенці та с.Загнітків, […]
Туршу (туршія) — бессарабська збірна засолянка з овочів і фруктів
Назва: туршу (гагаузька форма); туршія (болгарська форма); турша — загальна форма, поширена і в Азербайджані та Грузії Регіон: Бессарабія — болгарські та гагаузькі громади Болградського, Ізмаїльського, […]
Вилківська юшка — дунайська рибна страва з саламуром
Назва: вилківська юшка (також: липованська юшка, дунайська юшка, царська юшка — за кількістю видів риби) Регіон: м. Вилкове, Ізмаїльський район, Одеська область — дельта Дунаю на […]
Манджа — тушкована овочева страва Бессарабії
Назва: манджа (також: манжа, манжо — регіональні варіанти вимови) Регіон: Бессарабія — Болградський, Ізмаїльський, Ренійський райони Одеської обл.; болгарські та гагаузькі громади Буджаку; також відома в […]
Плачинда з гарбузом — солодкий плоский пиріг з гарбузовою начинкою Бессарабії
Назва: плачинда з гарбузом (також: плацинда з гарбузом; plăcintă cu dovleac — молдавська паралель; «гарбузова плачинда» — описова форма) Регіон: Бессарабія (Одеська обл.) і частина Миколаївщини […]
Сармале в ікровому соусі — рибні рулетики у виноградному листі з ікрою, бессарабська аристократія
Назва: сармале (рум./болг./молдов. sarma/sarmale — від тур. sarma, «загортати», «скручений»; також: «рибні сармале», «сармале з рибою») Регіон: Вилкове і Ізмаїльщина — задокументоване «серце» традиції; Бессарабія (Буджак) […]
Імам-баялди — фарширований тушкований баклажан кримськотатарської кухні
Назва: імам-баялди (тур. imam bayıldı — «імам знепритомнів»; «bayıldı» від «bayılmak» — знепритомніти; фарширований тушкований баклажан) Регіон: Крим — через кримськотатарську кулінарну традицію; Причорномор’я і Одещина […]
Цимес — солодке морквяне рагу з медом і чорносливом, страва єврейської громади
Назва: цимес (їдиш. צימעס — дрібниця, метушня; також: «Що за цимес!» — одеський вираз захоплення; цімес, цимес — різні транслітерації) Регіон: традиційна страва єврейської громади; Одеса, […]