Назва: мамалига (рум. mămăligă; діал. кулеша — гуцульська традиція, угор. köles; токан — закарпатська форма від рум. tocan) Регіон: Буковина (Чернівецька обл.), Бессарабія (південь Одещини), Закарпаття […]
Курбан — обрядова баранина з казана для всіх
Назва: курбан (також: курбан-аш, курбан-шурпа) Регіон: Крим (кримськотатарські громади) та Буджак — південь Одещини (гагаузькі громади Болградського і Ренійського районів) Статус: елемент живої традиції у кримськотатарських […]
Биточки з тюльки — рибний оладок одеських рибальських дворів
Назва: биточки з тюльки (також: биточки з тюлечки — ласкаве одеське зменшення; тюлька на Привозі відома і як «сарделька») Регіон: Одеса і Чорноморське узбережжя — основний […]
Каварма — болгарська та гагаузька томлена баранина Бессарабії
Назва: каварма (болг. кавърма); каурма — гагаузька форма; кавурма, каурма, каирма, киирма, киырма — регіональні фонетичні варіанти; від тур. kavurma — смажений Регіон: болгарські та гагаузькі […]
Форшмак — рублена оселедцева закуска єврейської Одеси
Назва: форшмак (від нім. Vorgeschmack — «передсмак», «закуска»; в Одесі побутує народне тлумачення «перш смаку») Регіон: Одеса — центральний ареал і гастрономічна «столиця» страви; єврейські громади […]
Плацинда (плачинда) — плаский пиріг з начинкою Бессарабії і Півдня України
Назва: плацинда (також: плачинда, плачінда, плачінта, плечинда, пляцинда — різні фонетичні форми; рум. plăcintă) Регіон: Бессарабія і Південь України — основний ареал; Одещина (особливо Пониззя Дністра, […]
Біляївська рибна юшка — страва і спосіб життя громади Дністровського лиману
Назва: біляївська рибна юшка (також: юшка по-біляївськи, юшка з саламуром) Регіон: м. Біляївка, Біляївська міська громада, Одеська область — на березі Дністровського лиману Носій традиції: Сергій […]
Гефілте фіш (риба-фіш) — фарширована риба єврейської кухні України
Назва: гефілте фіш (їдиш: גע פֿילטע פֿיש — «фарширована риба»); в Одесі та на півдні — «риба-фіш»; також: фарширована риба, карп по-єврейськи Регіон: єврейські громади Галичини […]