Назва страви: «переяславський борщ» — за містом Переяслав (з 2022 р. — Переяслав, раніше — Переяслав-Хмельницький), що є одним із найдавніших міст України; «вушка» — маленькі […]
Київське сухе варення — столичний цукат родини Балабухів, що годувала Петербург
Назва страви: «сухе варення» — на відміну від звичайного рідкого варення (в сиропі), київський десерт є «сухим»: фрукти і ягоди виймають із сиропу, обвалюють у цукрі […]
Збитень — гарячий медово-пряний напій, що замінював чай до XVIII ст.
Назва страви: «збитень» — від «збивати», бо готували в двох посудинах: медово-водний відвар і відвар прянощів-трав — потім «збивали» (змішували) разом. Стародавня назва — «перевар» або […]
Обрядові пташки (жайворонки) — весняне печиво на Сорок святих
Назва страви: «жайворонки» — основна назва на Наддніпрянщині і Полтавщині; регіональні варіанти: «голуби» — Київщина, «соловейчики» — Чернігівщина, «зозульки» — Рівненщина, «качечки» — Житомирщина, «гуски» — […]
Київський торт — горіхово-безейна класика 1956 року, символ столиці
Назва: «Київський торт» (офіційна назва; у народі — «Київський») Регіон: Київ — місце народження і основне виробництво Автори: Костянтин Петренко (начальник бісквітного цеху) і Надія Чорногор […]
Присканці — дріжджові оладки у фритюрі Наддніпрянщини, ярмарковий спадок Київщини
Назва: присканці (від «прискати» — бризкати, шкварчати; так описує звук смаження в гарячому жирі; також: «присканці», «прижарки» — варіантні форми) Регіон: Наддніпрянщина і Київщина — основний […]
Перепічки — сільські коржі і легендарний київський стрітфуд
Назва: перепічки (також: перепечі, перепечики, печінці — регіональні варіанти; «київська перепічка» — окремий бренд, що виник у 1981 р.) Регіон: сільська перепічка — Наддніпрянщина, Поділля, Полісся, […]
Пампушки з часником — дріжджові хлібці, нероздільний супутник борщу
Назва: пампушки з часником (також: «пампухи» — варіантна форма; «часникові пампушки»; у деяких регіонах — просто «пампушки» без уточнення про часник) Регіон: Наддніпрянщина і Київщина — […]
Кваша: традиційна кисло-солодка страва Лівобережжя з ферментованого борошна
Назва: кваша (також: кваша борошняна, кваша житньо-гречана, кваша на солоді, кисла солодка каша) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — передусім Чернігівщина, Полтавщина, Київщина (лівобережна частина); поліський варіант […]
Пухкеники (пряженці) — домашні смажені пампушки до чаю
Назва: пухкеники (також: пряженці, пампушки солодкі смажені, пончики домашні) Регіон: Поділля, Київщина, Черкащина, Середнє Подніпров’я — найбільш задокументований ареал. Прив’язка пухкеників до Поділля, Київщини та Черкащини […]