Назва: «Київський торт» (офіційна назва; у народі — «Київський») Регіон: Київ — місце народження і основне виробництво Автори: Костянтин Петренко (начальник бісквітного цеху) і Надія Чорногор […]
Присканці — дріжджові оладки у фритюрі Наддніпрянщини, ярмарковий спадок Київщини
Назва: присканці (від «прискати» — бризкати, шкварчати; так описує звук смаження в гарячому жирі; також: «присканці», «прижарки» — варіантні форми) Регіон: Наддніпрянщина і Київщина — основний […]
Перепічки — сільські коржі і легендарний київський стрітфуд
Назва: перепічки (також: перепечі, перепечики, печінці — регіональні варіанти; «київська перепічка» — окремий бренд, що виник у 1981 р.) Регіон: сільська перепічка — Наддніпрянщина, Поділля, Полісся, […]
Пампушки з часником — дріжджові хлібці, нероздільний супутник борщу
Назва: пампушки з часником (також: «пампухи» — варіантна форма; «часникові пампушки»; у деяких регіонах — просто «пампушки» без уточнення про часник) Регіон: Наддніпрянщина і Київщина — […]
Кваша: традиційна кисло-солодка страва Лівобережжя з ферментованого борошна
Назва: кваша (також: кваша борошняна, кваша житньо-гречана, кваша на солоді, кисла солодка каша) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — передусім Чернігівщина, Полтавщина, Київщина (лівобережна частина); поліський варіант […]
Пухкеники (пряженці) — домашні смажені пампушки до чаю
Назва: пухкеники (також: пряженці, пампушки солодкі смажені, пончики домашні) Регіон: Поділля, Київщина, Черкащина, Середнє Подніпров’я — найбільш задокументований ареал. Прив’язка пухкеників до Поділля, Київщини та Черкащини […]
Соложеники — складна десертна страва Лівобережжя зі збитими білками
Назва: соложеники (також: «солодженики» — варіантна форма; від «солодкий» — через солодку начинку і десертний характер; «соложеники» у Клиновецькій і Маркевича) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — […]
Мандрики — сирні коржики до сметани й меду
Назва: мандрики (також: мандрики сирні, мандрики печені, сирні коржики) Регіон: Полтавщина, Київщина, Чернігівщина, Лівобережжя загалом Статус: майже забута домашня страва; фіксується в рукописних господарських зошитах XIX […]
Київський борщ — міський борщ столиці на трьох видах м’яса
Назва: київський борщ (також: «борщ по-київськи»; у радянських рецептурних збірниках — «борщ київський») Регіон: Київ і Київщина — місце формування; Наддніпрянщина — ширший ареал Статус: задокументована […]
Котлета по-київськи — куряче філе з маслом, гастрономічна візитівка Києва
Назва: котлета по-київськи (також: «котлета де-воляй по-київськи» — оригінальна назва 1918 р.; «котлета київська» — скорочена форма) Регіон: Київ — місце походження і основний ареал; поширилась […]