Назва страви: «каша по-личківськи» — назва за с. Личкове Магдалинівського р-ну Дніпропетровської обл. Не є різновидом «качаної каші» (там пшоно накочують яйцями і борошном до збільшення […]
Корюківський тушений гурок — квашені огірки з м’ясом, страва XIX ст., НКС Чернігівщини
Назва страви: «тушений гурок» — «тушений» (спосіб приготування) + «гурок» (корюківський діалектний відповідник «огірка»); місцеві знають: «літературною мовою — тушковані огірки, але в нас здавна кажуть […]
Пироги по-львівськи — галицька назва вареників і страва різдвяного столу
Назва страви: «пироги» — галицька назва вареників; у Галичині слово «вареники» майже не вживається в побуті, натомість «пироги» або «пироги руські» (польс. pierogi ruskie) — назва, […]
Кропеники — гречано-сирна запіканка Центральної України
Назва страви: «кропеник» або «крупеник» — від слова «крупа»; назва фіксується в кулінарних описах Черкащини, Лівобережжя і Наддніпрянщини; Вільям Похльобкін описує страву як «запіканку з крупи, […]
Макар — картопляна запіканка в печі з Овруцького Полісся
Назва страви: «макар» — народна назва, збережена лише у Стугівщині та двох сусідніх селах Овруцької громади; походження слова носійки не знають самі: «чи це пішло від […]
Печеня по-гуцульськи — три страви в одному горщику: курятина, галушки і деруни під коржем
Назва страви: печеня по-гуцульськи (від «пекти» — томлена у печі страва; «по-гуцульськи» — топонімічний маркер, що вказує на спосіб подачі в горщику під тістяним коржем) Регіон: […]
Дженнет аши — «райська їжа» кримських татар: м’ясо, рис, квасоля і гарбуз пошарово в казані
Назва страви: дженнет аши (кримськотат. Cennet aşı — букв. «райська їжа»; «дженнет» — рай, «аш» — їжа, страва) Регіон: південна частина Криму — задокументований історичний ареал, […]
Бурма (Сарбурма) — кримськотатарський закручений м’ясний пиріг
Назва страви: сарбурма, скорочено «бурма» (кримськотат. sarmaq — «загорнути» + burmaq — «завити»; «перекочівник» — назва серед литовських татар, від рос. перека́тывать) Регіон: Крим — кримськотатарська […]
Голубці часів королеви Бони — пшоняні голубці зі свинячими ребрами, печені в горщику, легенда Бару Вінниччини
Назва страви: голубці часів королеви Бони (від імені Бони Сфорци — італійської герцогині Міланської, королеви польської та великої княгині литовської, засновниці м. Бар на Вінниччині у […]
Вітовська тюлька насторчак — страва з дрібної риби в томатній підливі, легенда про отамана Сидора Білого
Назва страви: тюлька насторчак («насторчак» — від «стирчати»: «у тюльки підіймаються хвостики», страва виходить «кучерява»; альтернативне пояснення — від способу подрібнення-товчення тюльки з іншими інгредієнтами) Регіон: […]