Назва: паланська печеня (назва від куточку Паланка в с. Красненьке; «паланська» — топонімічний маркер, а не опис страви) Регіон: с. Красненьке Іллінецької міської громади Вінницької обл. […]
Каша «Кабачанка» — гарбузова каша з пшоном з с. Жабокрич Крижопільської ТГ
Назва: каша «Кабачанка» (від «кабачок» — так на Вінниччині і Поділлі називають гарбуз; «кабачанка» = «гарбузянка» в загальноукраїнському мовленні) Регіон: с. Жабокрич Крижопільської територіальної громади, Вінницька […]
Кизлики — картопляні деруни Закарпаття і Прикарпаття
Назва: кизлики (також: кийзлики — варіант написання; деруни, картопляні пляцки — загальноукраїнські відповідники) Регіон: Закарпаття і Прикарпаття (Івано-Франківщина) — основний ареал вживання назви «кизлики»; частково Чернівеччина […]
Лазанки — домашня паста квадратиками у галицькій традиції
Назва: лазанки (від іт. lasagna; також: галицькі лазанки, макелик — у варіанті з маком) Регіон: Галичина — Львівщина, Тернопільщина, Прикарпаття; Лемківщина; традиція поширена по всьому польсько-галицькому […]
Ріплянка — запечена картопляно-кукурудзяна страва Колочави
Назва: ріплянка (також: колочавська ріплянка) Регіон: с. Колочава, Міжгірський район, Закарпатська область — єдине місце, де традиція зберігається у повному обсязі; сьогодні поширена по всьому Закарпаттю […]
Панські вареники — варені на пару з молочним тістом і сиром
Назва: панські вареники Регіон: с. Мошорине, Суботцівська громада, Кропивницький район, Кіровоградська область Носій традиції: Наталя Кондратенко із с. Мошориного — від неї записаний рецепт, що увійшов […]
Сармале в ікровому соусі: рецепт та історія рибних голубців Бессарабії
Сармале в ікровому соусі — це аристократична варіація бессарабських голубців, де замість м’яса використовується січене філе дунайської риби, а замість сметани — насичена підлива на основі […]
Гарбузова каша з пшоном — осіння каша лісостепу
Назва: гарбузова каша з пшоном (також: каша з гарбузом і пшоном, пшоняна каша з гарбузом) Регіон: загальноукраїнська страва; найбільш задокументована для Наддніпров’я (Полтавщина, Черкащина), Слобожанщини, Луганщини […]
Імам-баялди: історія, рецепт та кримська традиція страви
Імам-баялди — це класична страва кримськотатарської та балканської кухонь, що міцно укорінилася в гастрономічному коді Півдня України. Це фарширований овочами баклажан, тушкований у великій кількості оливкової […]
Коростишівські пизи — картопляні кнедлі з начинкою, «страва гранітного міста»
Назва: коростишівські пизи (від польськ. pyzy — картопляні кнедлі; географічний маркер «коростишівські» фіксує локальну традицію) Регіон: м. Коростишів та прилеглі села (Більківці, Стрижівка), Житомирська обл. — […]