Назва: збитень яблучний (також: збитень з яблуками; «зб’ятень», «зв’ятень» — архаїчні форми; від «збивати» — готувати, заварювати) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — основний ареал; Волинь і […]
Узвар з ревеню (румбамбару): історія, користь та рецепт напою
Узвар з ревеню (румбамбару) — це кисла прохолодна страва (напій), що маркує початок кулінарного сезону «зеленої кухні» в Західній Україні. На відміну від класичного зимового узвару […]
Огірковий квас: рецепт, користь та історія літнього напою
Огірковий квас — це архаїчний пробіотичний напій, що виникає як продукт контрольованої молочнокислої ферментації свіжих огірків. На відміну від звичного хлібного сирівця, цей напій має виключно […]
Муселець — густий ягідний відвар із медом, «рідкий десерт» козацької старшини
Назва: муселець (також: «ягідний кисіль», «ягідно-медовий відвар», «варений медовий напій» — описові форми; точна народна етимологія не встановлена) Регіон: Полтавщина і Середнє Подніпров’я — задокументований ареал; […]
Варенуха — гарячий алкогольний напій із сухофруктів, меду і горілки, «козацька запіканка»
Назва: варенуха (також: варена, варьоха, запіканка — регіональні і народні варіанти; від «варити») Регіон: Полтавщина і Лівобережна Україна — «особлива популярність», зафіксована з XVI ст.; Слобожанщина […]
Буряковий квас — ферментований буряковий напій і «душа борщу»
Назва: буряковий квас (також: бурячний квас, буряковиця — народна форма; «сирівець буряковий» — варіантна назва) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — основний ареал; Полісся і Поділля […]
Березовий квас — ферментований весняний напій із березового соку
Назва: березовий квас (також: березовиця — поширена народна форма; березняк, квас із березового соку, весняний квас — варіантні описові назви) Регіон: Полісся і Сіверщина — найтісніший […]
Калинник — гіркувато-солодкий напій із калини, «осінній еліксир» Полісся і Сіверщини
Назва: калинник (від «калина»; також: калинова вода, калиновий морс, калиновиця, настій калини, калиновий узвар — залежно від технології) Важлива омонімія: слово «калинник» у деяких регіонах означає […]
Сита — медова вода, найпростіший і найдавніший напій України
Назва: сита (від «ситий» — насичений, поживний; також: ситка, медівочка, медова вода, солодка вода — регіональні варіанти) Регіон: загальноукраїнська традиція; Волинь і Поділля — де бджільництво […]
Ягоданка: літній ягідний квас із короткою ферментацією
Назва: ягоданка (від «ягода»; також: «ягідний квас», «лісовий квас», «ягідне бродиво» — описові форми) Регіон: Полісся — основний ареал (Волинь, Рівненщина, Житомирщина, Чернігівщина); там, де є […]