Назва страви: «шербет» — від арабського شربة (sharba) — «те, що п’ють», «напій»; через перське і турецьке посередництво прийшло в кримськотатарську кухню; кримськотатарський шербет — не […]
Грушевий квас із сушки — ферментований напій з копчених груш-дичок
Назва страви: грушевий квас із сушки («сушка» — узагальнена назва сушених або копчених фруктів для узвару й квасу; «дички» — дикі лісові груші, дрібні й терпкі, […]
Яблучний збитень — гарячий медово-яблучний напій, «зимовий аналог» узвару
Назва: збитень яблучний (також: збитень з яблуками; «зб’ятень», «зв’ятень» — архаїчні форми; від «збивати» — готувати, заварювати) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — основний ареал; Волинь і […]
Узвар з ревеню (румбамбару) — весняний кислий напій Галичини, «перший вітамін» після посту
Назва: узвар з ревеню; «румбамбар» — місцева галицька назва ревеню (від нім. Rhabarber через польськ.; від лат. Rha barbarum — «корінь варварів»); «ревінь», «румбамбаровий узвар» — […]
Огірковий квас — ферментований огірковий напій-ізотонік, Полтавщина і Ніжинський край
Назва: огірковий квас (описова назва; також: «огірковий сирівець», «огірковий розсіл», «огірковий кисляк» — народні варіанти залежно від регіону) Регіон: Полтавщина і Ніжинський край Чернігівщини — основний […]
Муселець — густий ягідний відвар із медом, «рідкий десерт» козацької старшини
Назва: муселець (також: «ягідний кисіль», «ягідно-медовий відвар», «варений медовий напій» — описові форми; точна народна етимологія не встановлена) Регіон: Полтавщина і Середнє Подніпров’я — задокументований ареал; […]
Варенуха — гарячий алкогольний напій із сухофруктів, меду і горілки, «козацька запіканка»
Назва: варенуха (також: варена, варьоха, запіканка — регіональні і народні варіанти; від «варити») Регіон: Полтавщина і Лівобережна Україна — «особлива популярність», зафіксована з XVI ст.; Слобожанщина […]
Буряковий квас — ферментований буряковий напій і «душа борщу»
Назва: буряковий квас (також: бурячний квас, буряковиця — народна форма; «сирівець буряковий» — варіантна назва) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — основний ареал; Полісся і Поділля […]
Березовий квас — ферментований весняний напій із березового соку
Назва: березовий квас (також: березовиця — поширена народна форма; березняк, квас із березового соку, весняний квас — варіантні описові назви) Регіон: Полісся і Сіверщина — найтісніший […]
Калинник — гіркувато-солодкий напій із калини, «осінній еліксир» Полісся і Сіверщини
Назва: калинник (від «калина»; також: калинова вода, калиновий морс, калиновиця, настій калини, калиновий узвар — залежно від технології) Важлива омонімія: слово «калинник» у деяких регіонах означає […]