Назва: кіфлики (також: кіфлі — угорська форма; kipferl — австрійська; кіфлики — закарпатська зменшена форма; від угор. kifli — рогалик) Регіон: Закарпаття — Ужгородщина, Мукачівщина, Берегівщина […]
Закарпатські палачинти — найтонші млинці з лекваром або сиром, «прозора» закарпатська класика
Назва: палачинти (угор. palacsinta; рум. clătită; також: «тонкі закарпатські млинці», «палачинта» — закарпатська форма) Регіон: Закарпаття — основний ареал; «однаково доречна і в кав’ярнях Мукачева, і […]
Погачі (шкваркові поґачі) — ламінована закарпатська випічка зі шкварками і кмином
Назва: погачі, шкваркові поґачі (також: богачі — варіантна назва на Закарпатті; від угор. pogácsa — солоне печиво-булочка; «поґачі» — із ґ, закарпатська вимова) Регіон: Закарпаття — […]
Йокаї боб-левеш — густий квасолевий суп імені Мора Йокаї, закарпатська класика
Назва: Йокаї боб-левеш (угор. Jókai bableves: Jókai — прізвище письменника, bab — квасоля, leves — суп; також: «зупа Йокаї», «квасолева юшка по-угорськи») Регіон: Закарпаття — основний […]
Фріґа — закарпатська яєчня на смальці, «рибний сніданок» карпатських гір
Назва: фріґа (також: фрічка — варіантна вимова; від угор. frig/frigyes — смажений; або від нім. Friege; описовий відповідник — «яєчня», «смажені яйця», «закарпатська яєчня») Регіон: Закарпаття […]
Косаш-левеш — квасолева юшка косарів із копченостями, карпатська «зупа польових робіт»
Назва: косаш-левеш (угор. kaszásleves: kaszás — косар, leves — суп; також: зупа косарів, квасолева юшка по-закарпатськи) Регіон: Закарпаття — основний ареал; поширена по всьому угорсько-закарпатському культурному […]
Шовдарь — закарпатська копчена свиняча шинка, що чекає Великодня
Назва: шовдарь (також: шовдирь — варіантна вимова; «окіст закарпатський»; від угор. sonka — шинка, окіст) Регіон: Закарпаття — єдиний ареал в Україні; традиція поширена по всьому […]
Зганянка — закарпатський суп із квасолі, квашеної капусти і копченини
Назва: зганянка (також: зганянка-пасуля — підкреслює роль квасолі; «закарпатський борщ» — народний опис; «антипохмільний суп» — побутовий жарт; «капусняк по-закарпатськи» — описова форма) Регіон: Закарпаття — […]
Рокот-крумплі — шарувата картопляна запіканка з ковбасою Закарпаття
Назва: рокот-крумплі (угор. rakott krumpli — «шарувата картопля»; також: ракот-кумплі — закарпатська вимова; «картопля по-угорськи шарувата» — описова форма) Регіон: Закарпаття — основний ареал; Берегівський і […]
Токан — кукурудзяна основа, бринза і гаряча полива
Назва: токан (також: кукурудзяний токан, токан по-закарпатськи) Регіон: Закарпаття (передусім Хустський, Рахівський, Тячівський райони), Мармарощина, частково Буковина і Гуцульщина Статус: жива традиція; присутня у побуті карпатських […]