Назва страви: «валківський борщ зі сливами» — за Валківським районом Харківської обл.; «зі сливами» — ключова деталь назви, яка відразу відрізняє цей борщ від будь-якого іншого […]
Вільшанське сало — козацька традиція смт Вільшани, НКС Харківщини
Назва страви: «вільшанське сало» — за смт Вільшани Харківської обл.; не є окремим рецептом засолювання, а є культурною традицією, що охоплює весь цикл від вирощування порося […]
Юшка у три риби — балаклійська рибацька страва Сіверського Дінця, НКС Харківщини
Назва страви: «юшка у три риби» — назва пояснює технологічну структуру страви: три «поверхи» риби за розміром і смаком використовуються послідовно: перший — дрібна сорна риба […]
«Голій борщ» — рибний борщ без капусти й картоплі з козацького Лиману
Назва страви: «голій борщ» — місцева вільшанська форма слова «голий»; назва дана самими мешканцями Лиману: «чому голий? Бо там крім риби, цибулі й морковки нічого немає. […]
Деренівка — кизилова настоянка з «Енеїди» Котляревського
Назва страви: «деренівка» — від «дерен» (Cornus mas), народна назва кизилу; у тексті «Енеїди» Котляревського пояснюється прямо: «деренівка — настоянка на дерені, інакше — кизилі»; польський […]
Хрінівка — козацька настоянка на хроні з медом
Назва страви: «хрінівка» або «хріновуха» — від «хрін»; Вікіпедія фіксує обидві форми як рівноправні народні назви; «хріновуха» є народною переробкою слова «медовуха» із заміною меду хроном […]
Збитень — гарячий медово-пряний напій, що замінював чай до XVIII ст.
Назва страви: «збитень» — від «збивати», бо готували в двох посудинах: медово-водний відвар і відвар прянощів-трав — потім «збивали» (змішували) разом. Стародавня назва — «перевар» або […]
Медовуха — хмільний напій із меду, старший за горілку
Назва страви: «медовуха» і «мед питний» — синоніми одного напою; народні варіанти: медуха, медівка, медовиця, квасний мед; давня форма «мед хмільний» зафіксована в літописах Київської Русі; […]
Обрядові пташки (жайворонки) — весняне печиво на Сорок святих
Назва страви: «жайворонки» — основна назва на Наддніпрянщині і Полтавщині; регіональні варіанти: «голуби» — Київщина, «соловейчики» — Чернігівщина, «зозульки» — Рівненщина, «качечки» — Житомирщина, «гуски» — […]
Тернівка — настоянка на терені, «трояндово-сливовий» напій України
Назва страви: «тернівка» — від «терен» (Prunus spinosa, слива колюча); зафіксована у словнику Грінченка як «наливка із терня» з цитатою з Гребінки: «Вип’єм з півкварти тернівки […]