Назва: терта квасоля з підпалками (також: «фасолі» — місцева назва квасолі в Бабчинцях; «фринзолі» — молдавська форма назви квасолі у регіоні; «підпалки» — пісні коржі на […]
Пісний борщ із сушеними карасями — улюблена страва Шевченка з Лівобережжя
Назва: пісний борщ із сушеними карасями (також: борщ із карасями, борщ з карасиком — побутова форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Одеса — […]
Гарбузова каша з пшоном — осіння каша лісостепу
Назва: гарбузова каша з пшоном (також: каша з гарбузом і пшоном, пшоняна каша з гарбузом) Регіон: загальноукраїнська страва; найбільш задокументована для Наддніпров’я (Полтавщина, Черкащина), Слобожанщини, Луганщини […]
Імам-баялди: історія, рецепт та кримська традиція страви
Імам-баялди — це класична страва кримськотатарської та балканської кухонь, що міцно укорінилася в гастрономічному коді Півдня України. Це фарширований овочами баклажан, тушкований у великій кількості оливкової […]
Рибні голубці: пісний делікатес Вилкового та секрети дунайської кухні
Рибні голубці — традиційна страва Півдня України та дельти Дунаю, що являє собою загорнутий у листя капусти або винограду рибний фарш із крупою. На відміну від м’ясних голубців, […]
Квасоля по-чернівецьки: буковинський пісний паштет та секрети часникового крему
Квасоля по-чернівецьки (місцева назва — фасоля по-чернівецьки) — традиційна пісна страва Буковини, що являє собою густу перетерту масу з білої квасолі, заправлену часником та олією. На відміну від звичайної […]
Кисіль із вівса: забутий ферментований десерт Полісся
Кисіль із вівса — архаїчна пісна страва Полісся, що являє собою густу, драглисту масу з ферментованого вівсяного зерна. На відміну від сучасних фруктових киселів на крохмалі, вівсяний кисіль […]
Холодець із риби — прозорий рибний холодець Одещини і Наддніпрянщини
Назва: холодець із риби (також: рибне заливне, рибні драглі, заливна риба — регіональні і хронологічні варіанти) Регіон: Одещина і Черкащина — «окраса столу на Різдво та […]
Капусняк із грибами — пісний поліський капусняк на грибному бульйоні з пшоном
Назва: капусняк із грибами (від «капуста» + «гриби»; також: «грибний капусняк», «пісний капусняк») Регіон: Полісся і Волинь — основний ареал; Рівненщина і Сіверщина — суміжні регіони; […]
Вареники зі «скляними» грибами — прозора пісна начинка Волині і Полісся
Назва: вареники зі «скляними» грибами (образна народна назва; «скляні» = напівпрозорі глянцеві гриби після тривалого замочування і відварювання; також: «вареники з сухими грибами», «грибні вареники») Регіон: […]