Назва страви: «переяславський борщ» — за містом Переяслав (з 2022 р. — Переяслав, раніше — Переяслав-Хмельницький), що є одним із найдавніших міст України; «вушка» — маленькі […]
Валківський борщ зі сливами — пісний борщ Харківщини з підкопченою сливою
Назва страви: «валківський борщ зі сливами» — за Валківським районом Харківської обл.; «зі сливами» — ключова деталь назви, яка відразу відрізняє цей борщ від будь-якого іншого […]
Маначинські лежні — гречане тісто з картопляно-сирною начинкою, НКС Хмельниччини
Назва страви: «лежні» — від «лежати»: вироби кладуть, а не стоять, плоскі і видовжені, як котлети; «маначинські» — за с. Маначин Волочищини, де страва збереглася і […]
Смідинська капуста — ціла капустяна голова, печена в печі на Воздвиження, НКС Волині
Назва страви: смідинська капуста (також: «капуста по-смідинськи» — варіантна форма; топонімічна назва від с. Смідин Старовижівського р-ну Волині; «смідинська» = «приготована в Смідині, в печі, на […]
Терта квасоля з підпалками — пісна страва Бабчинецької громади Вінниччини
Назва: терта квасоля з підпалками (також: «фасолі» — місцева назва квасолі в Бабчинцях; «фринзолі» — молдавська форма назви квасолі у регіоні; «підпалки» — пісні коржі на […]
Картопляна риба — пісна картопляна страва с. Бабчинців, що «смакує як риба», НКС Вінниччини
Назва страви: картопляна риба («риба» — не інгредієнт, а смакова характеристика: страва «за смаковими якостями схожа на страву “стужена риба”», але готується без риби; макітра — […]
Бобівники — пиріжки з конячого боба, архаїчна волинська випічка, НКС Ратнівської ТГ
Назва страви: бобівники (від «біб» — Vicia faba, конячий/садовий біб; суфікс «-івники» = вироби з бобу; також: «пиріжки з бобом», «бобові пиріжки») Регіон: Ратнівська громада Волинської […]
Пісні гарбузові пироги з квасолею та маком — потрійна пісна начинка, НКС Доросинівської ТГ
Назва страви: пісні гарбузові пироги з квасолею та маком (НКС-назва: «Традиція випікання пісних гарбузових пирогів з квасолею та маком»; описова форма: «пироги з потрійною начинкою») Регіон: […]
Пісний борщ із сушеними карасями — улюблена страва Шевченка з Лівобережжя
Назва: пісний борщ із сушеними карасями (також: борщ із карасями, борщ з карасиком — побутова форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Одеса — […]
Гарбузова каша з пшоном — осіння каша лісостепу
Назва: гарбузова каша з пшоном (також: каша з гарбузом і пшоном, пшоняна каша з гарбузом) Регіон: загальноукраїнська страва; найбільш задокументована для Наддніпров’я (Полтавщина, Черкащина), Слобожанщини, Луганщини […]