Назва: імам-баялди (тур. imam bayıldı — «імам знепритомнів»; «bayıldı» від «bayılmak» — знепритомніти; фарширований тушкований баклажан) Регіон: Крим — через кримськотатарську кулінарну традицію; Причорномор’я і Одещина […]
Рибні голубці — пісна страва дельти Дунаю і рибальського Півдня
Назва: рибні голубці (описова назва; також: «голубці з рибою», «пісні голубці рибальські», «балканські голубці з рибою») Регіон: Вилкове і дельта Дунаю — задокументоване «епіцентр» страви; Одещина […]
Квасоля по-чернівецьки — буковинський бобовий крем-паштет із часником і олією
Назва: квасоля по-чернівецьки (місцева буковинська форма: фасоля по-чернівецьки — «фасоля» від рум./молдов. fasole, квасоля; також: «буковинський бобовий паштет», «квасолевий крем-дип») Регіон: Буковина (Чернівецька обл.) — основний […]
Кисіль із вівса — ферментована вівсяна «желеподібна їжа» Полісся, найдавніший «пост»
Назва: кисіль із вівса (також: вівсяний кисіль, «студенець із вівса», «вівсяний холодець» — народні форми; «кисіль» — від «кислий»: страва за смаком, а не загусник) Регіон: […]
Холодець із риби — прозорий рибний холодець Одещини і Наддніпрянщини
Назва: холодець із риби (також: рибне заливне, рибні драглі, заливна риба — регіональні і хронологічні варіанти) Регіон: Одещина і Черкащина — «окраса столу на Різдво та […]
Капусняк із грибами — пісний поліський капусняк на грибному бульйоні з пшоном
Назва: капусняк із грибами (від «капуста» + «гриби»; також: «грибний капусняк», «пісний капусняк») Регіон: Полісся і Волинь — основний ареал; Рівненщина і Сіверщина — суміжні регіони; […]
Вареники зі «скляними» грибами — прозора пісна начинка Волині і Полісся
Назва: вареники зі «скляними» грибами (образна народна назва; «скляні» = напівпрозорі глянцеві гриби після тривалого замочування і відварювання; також: «вареники з сухими грибами», «грибні вареники») Регіон: […]
Налисники з конопель — архаїчні пісні млинці на конопляному молочку
Назва: налисники з конопель (також: «конопляні налисники», «пісні налисники на конопляному молочку») Регіон: Галичина і Полісся — основний задокументований ареал; широке поширення по всій Центральній і […]
Налисники з гречаною кашею та грибами — пісна галицька страва Святвечора
Назва: налисники з гречаною кашею та грибами (також: «гречані налисники з грибами», «пісні налисники по-галицьки») Регіон: Галичина і Прикарпаття — основний ареал; Поділля і Тернопільщина — […]
Фучки — лемківські оладки з квашеної капусти, кисло-хрустка поліська закуска
Назва: фучки (також: «пляцочки з квашеної капусти» — описова форма; лемківська назва, що не вживається загальноукраїнськи) Регіон: Лемківщина — основний ареал; Бойківщина і Прикарпаття — суміжні […]