Назва страви: «варзарі» — від молдавського/румунського «vărzar», де «varza» — капуста; але у волоській традиції с. Волоського варзарі готують з гарбузом («кабаком»), що є місцевою адаптацією […]
Панські вергуни березинські — весільний вергун до 50 сантиметрів, НКС Чернігівщини 2026
Назва страви: «панські вергуни» — «панські» відсилає до урочистості і розміру: такий великий вергун міг дозволити собі лише «пан»; «вергун» — традиційна назва смаженого у фритюрі […]
Березинські пряники «Кавалер», «Баришня» і «З кмином» — 125-річна традиція на смальці
Назва страви: «Кавалер» і «Баришня» — антропоморфні назви, пов’язані з формами пряників; «З кмином» — описова назва за інгредієнтом. Разом вони утворюють єдиний кулінарний тріптих однієї […]
Ощипок — щоденний хліб бойків з вівсяного борошна
Назва страви: «ощипок» — від «відщипувати»: хліб ніколи не нарізали ножем, а відламували або відщипували пальцями — звідси й назва. Варіант написання «очипок» також зустрічається в […]
Обрядовий хліб с. Криничне — болгарська традиція Бессарабії на День Св. Георгія, НКС
Назва страви: «обрядовий хліб с. Криничне» — офіційна назва НКС-елемента: «Традиція приготування та споживання обрядових хлібів до Дня святого Георгія села Криничне»; у болгарській традиції свято […]
Обрядові пташки (жайворонки) — весняне печиво на Сорок святих
Назва страви: «жайворонки» — основна назва на Наддніпрянщині і Полтавщині; регіональні варіанти: «голуби» — Київщина, «соловейчики» — Чернігівщина, «зозульки» — Рівненщина, «качечки» — Житомирщина, «гуски» — […]
Маначинські лежні — гречане тісто з картопляно-сирною начинкою, НКС Хмельниччини
Назва страви: «лежні» — від «лежати»: вироби кладуть, а не стоять, плоскі і видовжені, як котлети; «маначинські» — за с. Маначин Волочищини, де страва збереглася і […]
Малай — кукурудзяний хліб Буковини, що не став мамалигою
Назва страви: «малай» — від румунського mălái, де так називали кукурудзяне борошно і вироби з нього; у румунській і молдовській традиції малай — пряма паралель до […]
Космацька паска — великодній хліб із гуцульського Космача, де тісто — мистецтво
Назва страви: «паска» — від грецького Πάσχα (Pascha), що позначає єврейське Песах і перейшло в українську через церковнослов’янську як назва Великодня й великоднього хліба. Регіон: село […]
Коржі-загреби — козацькі хліби з жару та попелу
Назва страви: «загреби» або «коржі-загреби» — від дієслова «загрібати»; назва пряма й точна: коржі загрібали в жар і гарячий попіл кабиці або вогнища й пекли без […]