Назва страви: «буза» — від тюркського «буза» («пиво з проса»); кримськотатарська назва — buza; у Кримському ханстві фігурувала також «максима» — варіант бузи з іншою технологією; […]
Закарпатське домашнє вино — сімейний підвал і двотисячолітня лоза
Назва страви: «пивниця» (від закарпатського діалекту — льох, підвал) — народна назва і місця зберігання, і традиції виробництва; «цимбор» — закарпатське слово для друга і сусіда, […]
Деренівка — кизилова настоянка з «Енеїди» Котляревського
Назва страви: «деренівка» — від «дерен» (Cornus mas), народна назва кизилу; у тексті «Енеїди» Котляревського пояснюється прямо: «деренівка — настоянка на дерені, інакше — кизилі»; польський […]
Хрінівка — козацька настоянка на хроні з медом
Назва страви: «хрінівка» або «хріновуха» — від «хрін»; Вікіпедія фіксує обидві форми як рівноправні народні назви; «хріновуха» є народною переробкою слова «медовуха» із заміною меду хроном […]
Збитень — гарячий медово-пряний напій, що замінював чай до XVIII ст.
Назва страви: «збитень» — від «збивати», бо готували в двох посудинах: медово-водний відвар і відвар прянощів-трав — потім «збивали» (змішували) разом. Стародавня назва — «перевар» або […]
Медовуха — хмільний напій із меду, старший за горілку
Назва страви: «медовуха» і «мед питний» — синоніми одного напою; народні варіанти: медуха, медівка, медовиця, квасний мед; давня форма «мед хмільний» зафіксована в літописах Київської Русі; […]
Новоселицька сливовиця — закарпатська паленка з Виноградівщини, елемент НКС
Назва страви: «сливовиця» — від «слива»; в Закарпатті побутують синоніми «паленка» і «палинка» (від угор. pálinka — перегнаний фруктовий спирт); «сливовиця» точніша назва для сливового дистиляту, […]
Тернівка — настоянка на терені, «трояндово-сливовий» напій України
Назва страви: «тернівка» — від «терен» (Prunus spinosa, слива колюча); зафіксована у словнику Грінченка як «наливка із терня» з цитатою з Гребінки: «Вип’єм з півкварти тернівки […]
Вишнівка — традиційна вишнева наливка, від «Українських страв» 1960 року до домашнього льоху
Назва страви: вишнівка (від «вишня»; також: вишняк — варіантна форма; «вишнівка старосвітська», «вишнівка київська» — задокументовані історичні різновиди за виданням «Українські страви», 1960 р.) Регіон: загальноукраїнська […]
Варенуха — гарячий алкогольний напій із сухофруктів, меду і горілки, «козацька запіканка»
Назва: варенуха (також: варена, варьоха, запіканка — регіональні і народні варіанти; від «варити») Регіон: Полтавщина і Лівобережна Україна — «особлива популярність», зафіксована з XVI ст.; Слобожанщина […]