Назва страви: «жайворонки» — основна назва на Наддніпрянщині і Полтавщині; регіональні варіанти: «голуби» — Київщина, «соловейчики» — Чернігівщина, «зозульки» — Рівненщина, «качечки» — Житомирщина, «гуски» — […]
Макар — картопляна запіканка в печі з Овруцького Полісся
Назва страви: «макар» — народна назва, збережена лише у Стугівщині та двох сусідніх селах Овруцької громади; походження слова носійки не знають самі: «чи це пішло від […]
Грушевий квас із сушки — ферментований напій з копчених груш-дичок
Назва страви: грушевий квас із сушки («сушка» — узагальнена назва сушених або копчених фруктів для узвару й квасу; «дички» — дикі лісові груші, дрібні й терпкі, […]
Торт «Дубно» — медові коржі з трьома горіхами і золотою карамеллю Рівненщини
Назва: «Дубно» (авторська назва) Регіон: Дубно, Рівненщина Автор: Людмила Прокопчук — місцева мешканка Статус: «у місті Дубно на Рівненщині зародилася чудова ініціатива зі створення власного кулінарного […]
Яблучний збитень — гарячий медово-яблучний напій, «зимовий аналог» узвару
Назва: збитень яблучний (також: збитень з яблуками; «зб’ятень», «зв’ятень» — архаїчні форми; від «збивати» — готувати, заварювати) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — основний ареал; Волинь і […]
Коростишівські пизи — картопляні кнедлі з начинкою, «страва гранітного міста»
Назва: коростишівські пизи (від польськ. pyzy — картопляні кнедлі; географічний маркер «коростишівські» фіксує локальну традицію) Регіон: м. Коростишів та прилеглі села (Більківці, Стрижівка), Житомирська обл. — […]
Кисіль із вівса — ферментована вівсяна «желеподібна їжа» Полісся, найдавніший «пост»
Назва: кисіль із вівса (також: вівсяний кисіль, «студенець із вівса», «вівсяний холодець» — народні форми; «кисіль» — від «кислий»: страва за смаком, а не загусник) Регіон: […]
Капусняк із грибами — пісний поліський капусняк на грибному бульйоні з пшоном
Назва: капусняк із грибами (від «капуста» + «гриби»; також: «грибний капусняк», «пісний капусняк») Регіон: Полісся і Волинь — основний ареал; Рівненщина і Сіверщина — суміжні регіони; […]
Вареники зі «скляними» грибами — прозора пісна начинка Волині і Полісся
Назва: вареники зі «скляними» грибами (образна народна назва; «скляні» = напівпрозорі глянцеві гриби після тривалого замочування і відварювання; також: «вареники з сухими грибами», «грибні вареники») Регіон: […]
Деруни-налисники — тонкі картопляні «полотна» Житомирського Полісся
Назва: деруни-налисники (також: «картопляні налисники», «тонкі деруни», «картопляне полотно» — описові форми) Регіон: Житомирщина — найбільш задокументований ареал; Полісся загалом (Волинь, Рівненщина) — суміжні регіони з […]