Назва: «Дубно» (авторська назва) Регіон: Дубно, Рівненщина Автор: Людмила Прокопчук — місцева мешканка Статус: «у місті Дубно на Рівненщині зародилася чудова ініціатива зі створення власного кулінарного […]
Яблучний збитень — гарячий медово-яблучний напій, «зимовий аналог» узвару
Назва: збитень яблучний (також: збитень з яблуками; «зб’ятень», «зв’ятень» — архаїчні форми; від «збивати» — готувати, заварювати) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — основний ареал; Волинь і […]
Коростишівські пизи — картопляні кнедлі з начинкою, «страва гранітного міста»
Назва: коростишівські пизи (від польськ. pyzy — картопляні кнедлі; географічний маркер «коростишівські» фіксує локальну традицію) Регіон: м. Коростишів та прилеглі села (Більківці, Стрижівка), Житомирська обл. — […]
Капусняк із грибами — пісний поліський капусняк на грибному бульйоні з пшоном
Назва: капусняк із грибами (від «капуста» + «гриби»; також: «грибний капусняк», «пісний капусняк») Регіон: Полісся і Волинь — основний ареал; Рівненщина і Сіверщина — суміжні регіони; […]
Вареники зі «скляними» грибами — прозора пісна начинка Волині і Полісся
Назва: вареники зі «скляними» грибами (образна народна назва; «скляні» = напівпрозорі глянцеві гриби після тривалого замочування і відварювання; також: «вареники з сухими грибами», «грибні вареники») Регіон: […]
Деруни-налисники — тонкі картопляні «полотна» Житомирського Полісся
Назва: деруни-налисники (також: «картопляні налисники», «тонкі деруни», «картопляне полотно» — описові форми) Регіон: Житомирщина — найбільш задокументований ареал; Полісся загалом (Волинь, Рівненщина) — суміжні регіони з […]
Налисники з конопель — архаїчні пісні млинці на конопляному молочку
Назва: налисники з конопель (також: «конопляні налисники», «пісні налисники на конопляному молочку») Регіон: Галичина і Полісся — основний задокументований ареал; широке поширення по всій Центральній і […]
Млинці на пшоняній каші — «оксамитові» сітерські млинці із каші Сіверщини
Назва: млинці на пшоняній каші (описова назва; також: «пшоняні млинці», «сіровські пшоняники» — народні форми) Регіон: Сіверщина і Чернігівщина — основний ареал; Сумщина — суміжний; де […]
Ладики на сироватці — пухкі волинські оладки на молочній кислоті
Назва: ладики (від «ладити», «злагоджений»; або від «ладний» — гарний, охайний; також: «ладанці», «оладки на сировиці» — народні варіанти) Регіон: Волинь і Полісся — основний ареал; […]
Гречані млинці — товсті дріжджові млинці на гречаному борошні Сіверщини і Полісся
Назва: гречані млинці (також: гречаники — локальна назва на Чернігівщині; від «гречка» + «млинці») Регіон: Сіверщина і Полісся — основний ареал; Чернігівщина і Сумщина — де […]