Назва страви: «хрінівка» або «хріновуха» — від «хрін»; Вікіпедія фіксує обидві форми як рівноправні народні назви; «хріновуха» є народною переробкою слова «медовуха» із заміною меду хроном […]
Медовуха — хмільний напій із меду, старший за горілку
Назва страви: «медовуха» і «мед питний» — синоніми одного напою; народні варіанти: медуха, медівка, медовиця, квасний мед; давня форма «мед хмільний» зафіксована в літописах Київської Русі; […]
Опішнянський борщ у горщику — шість варіантів і Музей Звареного Борщу
Назва страви: «борщ у горщику» або «опішнянський борщ» — не окремий рецепт борщу, а спосіб приготування: у глиняному горщику в печі, що принципово змінює смак і […]
Обрядові пташки (жайворонки) — весняне печиво на Сорок святих
Назва страви: «жайворонки» — основна назва на Наддніпрянщині і Полтавщині; регіональні варіанти: «голуби» — Київщина, «соловейчики» — Чернігівщина, «зозульки» — Рівненщина, «качечки» — Житомирщина, «гуски» — […]
Тернівка — настоянка на терені, «трояндово-сливовий» напій України
Назва страви: «тернівка» — від «терен» (Prunus spinosa, слива колюча); зафіксована у словнику Грінченка як «наливка із терня» з цитатою з Гребінки: «Вип’єм з півкварти тернівки […]
Кропеники — гречано-сирна запіканка Центральної України
Назва страви: «кропеник» або «крупеник» — від слова «крупа»; назва фіксується в кулінарних описах Черкащини, Лівобережжя і Наддніпрянщини; Вільям Похльобкін описує страву як «запіканку з крупи, […]
Книш із картоплею та шкварками — випечений виріб лівобережного столу
Назва страви: «книш» — давня слов’янська назва запеченого виробу з начинкою в тісті; фіксується ще в козацькій літературі й «Енеїді» Котляревського як типова страва полтавської кухні; […]
Холодник з раками — літня страва на сирівці з рецептурника Клиновецької
Назва: холодник з раками Регіон: центральна і лівобережна Україна — Наддніпров’я, Полтавщина, Слобожанщина; ареали, де річкові раки були доступним літнім продуктом Джерело: Зіновія Клиновецька, «Страви й […]
Стовпці — гречані хлібці з кухлика, що замінювали хліб
Назва: стовпці (також: стовбуни — варіант назви в окремих джерелах) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — де страва найбільш задокументована; ширше побутувала на Слобожанщині в XVII–XIX ст. […]
Огірковий квас — ферментований огірковий напій-ізотонік, Полтавщина і Ніжинський край
Назва: огірковий квас (описова назва; також: «огірковий сирівець», «огірковий розсіл», «огірковий кисляк» — народні варіанти залежно від регіону) Регіон: Полтавщина і Ніжинський край Чернігівщини — основний […]