Назва: баба-шарпанина (від «шарпати» — рвати на шматки; або від «шарпанина» — «приправлена сушена риба» за словником одного з першовидань «Енеїди») Регіон: Наддніпрянщина, Полтавщина, Слобожанщина (Харківщина, […]
Верещака — свинина у буряковому квасі, козацька страва Лівобережжя
Назва: верещака (дві версії: від «вереску» при смаженні або від прізвища кухаря Верещаки часів гетьмана Розумовського) Регіон: Лівобережжя, Полтавщина, Наддніпрянщина — козацько-гетьманський культурний ареал; також фіксується […]
Полтавські галушки — парові вироби з кисляку, символ Полтавщини
Назва: полтавські галушки (галушки — загальна назва; «полтавські» фіксує регіональний варіант з паровою технологією) Регіон: Полтавщина — центр побутування; Диканька, Опішня, Решетилівка — ширший ареал навколо […]