Назва страви: «ніжинські огірки» — за назвою міста Ніжин (Чернігівська обл.); у народі і в літературі вживається як синонім найкращих солоних огірків України; також «ніжинський салат» […]
Кримськотатарська язма — холодний кисломолочний суп літнього Криму
Назва страви: «язма» — кримськотатарська назва; у Вікіпедії кримськотатарської кухні фіксується два значення: язма як холодний суп-закуска на основі кхатикха і як розбавлений водою кхатикх; корінь […]
Бурма (Сарбурма) — кримськотатарський закручений м’ясний пиріг
Назва страви: сарбурма, скорочено «бурма» (кримськотат. sarmaq — «загорнути» + burmaq — «завити»; «перекочівник» — назва серед литовських татар, від рос. перека́тывать) Регіон: Крим — кримськотатарська […]
Будз копчений — гуцульський сир-попередник бринзі, підвішений над ватрою колиби
Назва страви: будз копчений (будз — від гуцульськ. «будзь»: свіжий невитриманий сир; «копчений» — той, що набув диму від ватри колиби або коптильні над ялицею/буком) Регіон: […]
Омочка — волинський сирний дип із трьома іменами, від косарів до весільного столу
Назва страви: омочка (офіційна НКС-назва; варіанти: гомачка, вомочка — діалектні форми тієї ж назви; мачанка — варіант, що означає «те, в що мачають [хліб]»; всі чотири […]
Терта квасоля з підпалками — пісна страва Бабчинецької громади Вінниччини
Назва: терта квасоля з підпалками (також: «фасолі» — місцева назва квасолі в Бабчинцях; «фринзолі» — молдавська форма назви квасолі у регіоні; «підпалки» — пісні коржі на […]
Гречані пампушки — запашні булочки з гречаного борошна, НКС с. Соколова Вінниччини
Назва страви: гречані пампушки (від «гречка» + «пампушки»; «пампух» — дріжджова булочка, згадана в «Енеїді» Котляревського разом із борщем; гречані — уточнення борошна, що кардинально змінює […]
Картопляна риба — пісна картопляна страва с. Бабчинців, що «смакує як риба», НКС Вінниччини
Назва страви: картопляна риба («риба» — не інгредієнт, а смакова характеристика: страва «за смаковими якостями схожа на страву “стужена риба”», але готується без риби; макітра — […]
Зелениці з часником — мариновані зеленки Смолярів-Світязьких, НКС Волині 2026
Назва страви: зелениці з часником (НКС-назва: «Традиція маринування зелениць з часником у с. Смолярі-Світязькі Шацької громади»; «зелениці» / «зеленички» — місцева назва гриба Tricholoma equestre або […]
Шпондер — копчена або варена свиняча підчеревина Галичини і Карпат
Назва: шпондер (також: шпондер копчений, варений шпондер; не плутати зі шпундрою — це різні страви) Регіон: Галичина, Карпати, Прикарпаття, Закарпаття — весь захід України Статус: жива […]