Назва: леськівський цибуляник (від с. Леськи + «цибуляник»: виріб, де цибуля — головний інгредієнт) Регіон: с. Леськи Черкаського р-ну (або Золотоніського) Черкаської обл. — конкретна географічна […]
Фучки — лемківські оладки з квашеної капусти, кисло-хрустка поліська закуска
Назва: фучки (також: «пляцочки з квашеної капусти» — описова форма; лемківська назва, що не вживається загальноукраїнськи) Регіон: Лемківщина — основний ареал; Бойківщина і Прикарпаття — суміжні […]
Маріупольські чебуреки «Чір-чір» — міська вулична їжа Приазов’я
Назва: маріупольські чебуреки «чір-чір» (народна імітативна назва від звуку смаження у киплячій олії; також: «маріупольський чебурек», «чір-чір») Регіон: Маріуполь, Донецька обл. — задокументований ареал міської вуличної […]
Крижавки — маринована капуста з буряком і квашена ціла капуста для голубців
Назва: крижавки (також: крижівки — варіантна форма; від «криж» — хрест або «крига» — лід; також «крижатки» в деяких говірках) Регіон: Галичина і Закарпаття — основний […]
Манзарі — смажені або запечені пиріжки Центральної і Південної України
Назва: манзарі (локальна народна назва невеликих домашніх пиріжків; не є загальноукраїнським терміном — побутує у Центральній і Південній Україні) Регіон: особливо полюбляють у центральній і південній […]
Варя гуцульська — пісний бурячно-квасолевий салат із чорносливом
Назва: варя гуцульська (від «варити» — вариво, зварений; «варя» — суміш варених продуктів; також: «гуцульська варя», «буряково-квасолева варя») Регіон: Гуцульщина (Івано-Франківська, Закарпатська, Чернівецька обл.) — основний […]
Бурачинка — бурякова страва Покуття: листя і стебла буряка зі сметаною або буряковий відвар
Назва: бурачинка (від «бурак» — діалектна форма слова «буряк» на Покутті і Прикарпатті; зменшувальна форма «-инка» не зменшує, а «одомашнює») Регіон: Покуття (Коломийщина, Снятинщина, Городенківщина) — […]
Паштет «Зайонц» — ашкеназький паштет із курячої печінки, «несправжній заєць»
Назва: паштет «Зайонц» (їдиш. zajnc / zajonts — заєць; від нім. Hase — заєць; «несправжній заєць», «mock hare» — описові форми) Регіон: Галичина, Поділля, Волинь — […]
Паланички з кулеші — смажені кукурудзяні коржі з вчорашньої кулеші
Назва: паланички з кулеші (від «паляниця» — плоский хліб; «паланичка» — зменшена форма; «паланичка з кулеші» = маленький плоский виріб із кулеші) Регіон: Гуцульщина, Буковина і […]
Картопля по-уланівськи — смажена картопля з часниковим соусом, страва Глафіри Дорош
Назва: картопля по-уланівськи (також: «картопля по-уланівська»; інколи — «бараболя по-уланівськи» — діалектна форма) Регіон: с. Уланів Хмельницького р-ну Вінницької обл. — місце походження; поширилась по всій […]