Назва страви: «сировадна» — від «сировадь», «сирий» + «вадити» (псувати, квасити); назва описує процес: молоко, що навмисно «зводиться», сквашується особливим чином. Інтерпретація носіїв: «страва з кисло-свіжого […]
Будз копчений — гуцульський сир-попередник бринзі, підвішений над ватрою колиби
Назва страви: будз копчений (будз — від гуцульськ. «будзь»: свіжий невитриманий сир; «копчений» — той, що набув диму від ватри колиби або коптильні над ялицею/буком) Регіон: […]
Молозиво — запечене перше молоко з яйцями, ультрасезонний делікатес Вінниччини
Назва страви: молозиво (від «молозиво» — коростра, перше молоко корови або кози після отелення/окоту; «молозивна запіканка» — описова форма; «молозивна бабка» — варіантна назва в деяких […]
Колотуха — подільська запечена молочна страва Глуховецької громади, НКС 2024
Назва страви: колотуха (від «колотити» — збивати, перемішувати; «сколотити» — спеціальний термін для змішування молочних продуктів; «Практика та культурний контекст приготування традиційної страви «Колотуха»» — офіційна […]
Сирні коники — їстівна скульптура гуцулів із переплавленого овечого сиру
Назва: сирні коники (від «сир» + «коник» — кінь; «коники» — домінантна форма, хоча майстрині ліплять також оленів, «павуків», півнів) Регіон: Гуцульщина — Івано-Франківська обл., Закарпатська […]
Гуцульська бринзя — овечий сир карпатських полонин, НКС України
Назва: гуцульська бринзя (офіційна назва; також: бриндзя — варіантна форма; овеча бринзя, полонинська бриндзя, гуцульський овечий сир — описові форми) Регіон: Гуцульщина — Івано-Франківська, Закарпатська і […]
Гуслянка — карпатський кисломолочний продукт із глечика
Назва: гуслянка (також: «густяк» — діалектна форма на частині Гуцульщини; «карпатський йогурт» — сучасна медійна назва для туристів) Регіон: Гуцульщина і Карпати — основний ареал; Закарпаття […]
Вурда — варений сир із сироватки після будзу
Назва: вурда (також: орда, урда — румунська форма; orda, urdă — балканські варіанти; zsendice / orda — уНазва: вурда (також: орда, урда — румунська форма; orda, […]