Назва страви: «лоцманська юшка» — за Лоцманською Кам’янкою, історичним поселенням дніпровських лоцманів; слово «лоцман» — від нід. loodsmann (людина, що веде судно). Юшка — традиційна назва […]
Варзарі і вертута — волоська випічка з гарбузом і листкового тіста, с. Волоське
Назва страви: «варзарі» — від молдавського/румунського «vărzar», де «varza» — капуста; але у волоській традиції с. Волоського варзарі готують з гарбузом («кабаком»), що є місцевою адаптацією […]
Каша по-личківськи — весільна пшоняна каша з куриними пупами з Магдалинівщини
Назва страви: «каша по-личківськи» — назва за с. Личкове Магдалинівського р-ну Дніпропетровської обл. Не є різновидом «качаної каші» (там пшоно накочують яйцями і борошном до збільшення […]
Переяславський борщ — борщ із грибними «вушками», що возить пам’ять Шевченка
Назва страви: «переяславський борщ» — за містом Переяслав (з 2022 р. — Переяслав, раніше — Переяслав-Хмельницький), що є одним із найдавніших міст України; «вушка» — маленькі […]
Київське сухе варення — столичний цукат родини Балабухів, що годувала Петербург
Назва страви: «сухе варення» — на відміну від звичайного рідкого варення (в сиропі), київський десерт є «сухим»: фрукти і ягоди виймають із сиропу, обвалюють у цукрі […]
Деренівка — кизилова настоянка з «Енеїди» Котляревського
Назва страви: «деренівка» — від «дерен» (Cornus mas), народна назва кизилу; у тексті «Енеїди» Котляревського пояснюється прямо: «деренівка — настоянка на дерені, інакше — кизилі»; польський […]
Хрінівка — козацька настоянка на хроні з медом
Назва страви: «хрінівка» або «хріновуха» — від «хрін»; Вікіпедія фіксує обидві форми як рівноправні народні назви; «хріновуха» є народною переробкою слова «медовуха» із заміною меду хроном […]
Збитень — гарячий медово-пряний напій, що замінював чай до XVIII ст.
Назва страви: «збитень» — від «збивати», бо готували в двох посудинах: медово-водний відвар і відвар прянощів-трав — потім «збивали» (змішували) разом. Стародавня назва — «перевар» або […]
Медовуха — хмільний напій із меду, старший за горілку
Назва страви: «медовуха» і «мед питний» — синоніми одного напою; народні варіанти: медуха, медівка, медовиця, квасний мед; давня форма «мед хмільний» зафіксована в літописах Київської Русі; […]
Обрядові пташки (жайворонки) — весняне печиво на Сорок святих
Назва страви: «жайворонки» — основна назва на Наддніпрянщині і Полтавщині; регіональні варіанти: «голуби» — Київщина, «соловейчики» — Чернігівщина, «зозульки» — Рівненщина, «качечки» — Житомирщина, «гуски» — […]