Назва: холодник з раками Регіон: центральна і лівобережна Україна — Наддніпров’я, Полтавщина, Слобожанщина; ареали, де річкові раки були доступним літнім продуктом Джерело: Зіновія Клиновецька, «Страви й […]
Вареники з яблуками — солодкі фруктові вареники осіннього столу
Назва: вареники з яблуками (також: «яблучні вареники», «вареники з яблуком» — варіантні форми) Регіон: поширені по всій Центральній і Західній Україні; Галичина і Буковина — де […]
Яблучний збитень — гарячий медово-яблучний напій, «зимовий аналог» узвару
Назва: збитень яблучний (також: збитень з яблуками; «зб’ятень», «зв’ятень» — архаїчні форми; від «збивати» — готувати, заварювати) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — основний ареал; Волинь і […]
Пісний борщ із сушеними карасями — улюблена страва Шевченка з Лівобережжя
Назва: пісний борщ із сушеними карасями (також: борщ із карасями, борщ з карасиком — побутова форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Одеса — […]
Гарбузова каша з пшоном — осіння каша лісостепу
Назва: гарбузова каша з пшоном (також: каша з гарбузом і пшоном, пшоняна каша з гарбузом) Регіон: загальноукраїнська страва; найбільш задокументована для Наддніпров’я (Полтавщина, Черкащина), Слобожанщини, Луганщини […]
Холодець із риби — прозорий рибний холодець Одещини і Наддніпрянщини
Назва: холодець із риби (також: рибне заливне, рибні драглі, заливна риба — регіональні і хронологічні варіанти) Регіон: Одещина і Черкащина — «окраса столу на Різдво та […]
Млинці «з піском» — тонкі полтавські млинці з начинкою зі смаженого борошна і шкварок
Назва: млинці «з піском» (народна образна назва; «пісок» = обсмажене до золотисто-сірого кольору борошно зі шкварками; повна описова форма — «млинці з борошняним піском і шкварками») […]
Присканці — дріжджові оладки у фритюрі Наддніпрянщини, ярмарковий спадок Київщини
Назва: присканці (від «прискати» — бризкати, шкварчати; так описує звук смаження в гарячому жирі; також: «присканці», «прижарки» — варіантні форми) Регіон: Наддніпрянщина і Київщина — основний […]
Запечені налисники — тонкі млинці з сиром і вершками, томлені в макітрі
Назва: запечені налисники (описова назва; також: «налисники в макітрі», «налисники у вершках», «томлені налисники» — народні форми) Регіон: Поділля і Галичина — основний задокументований ареал; Наддніпрянщина […]
Муселець — густий ягідний відвар із медом, «рідкий десерт» козацької старшини
Назва: муселець (також: «ягідний кисіль», «ягідно-медовий відвар», «варений медовий напій» — описові форми; точна народна етимологія не встановлена) Регіон: Полтавщина і Середнє Подніпров’я — задокументований ареал; […]