Назва: кодимські хліби (також: «разовий хліб» — народна назва від «разу», тобто борошна з висівками разом; «хліб на черіні» — технологічна назва) Регіон: с.Шершенці та с.Загнітків, […]
Туршу (туршія) — бессарабська збірна засолянка з овочів і фруктів
Назва: туршу (гагаузька форма); туршія (болгарська форма); турша — загальна форма, поширена і в Азербайджані та Грузії Регіон: Бессарабія — болгарські та гагаузькі громади Болградського, Ізмаїльського, […]
Вилківська юшка — дунайська рибна страва з саламуром
Назва: вилківська юшка (також: липованська юшка, дунайська юшка, царська юшка — за кількістю видів риби) Регіон: м. Вилкове, Ізмаїльський район, Одеська область — дельта Дунаю на […]
Манджа — тушкована овочева страва Бессарабії
Назва: манджа (також: манжа, манжо — регіональні варіанти вимови) Регіон: Бессарабія — Болградський, Ізмаїльський, Ренійський райони Одеської обл.; болгарські та гагаузькі громади Буджаку; також відома в […]
Плачинда з гарбузом — солодкий плоский пиріг з гарбузовою начинкою Бессарабії
Назва: плачинда з гарбузом (також: плацинда з гарбузом; plăcintă cu dovleac — молдавська паралель; «гарбузова плачинда» — описова форма) Регіон: Бессарабія (Одеська обл.) і частина Миколаївщини […]
Цимес — солодке морквяне рагу з медом і чорносливом, страва єврейської громади
Назва: цимес (їдиш. צימעס — дрібниця, метушня; також: «Що за цимес!» — одеський вираз захоплення; цімес, цимес — різні транслітерації) Регіон: традиційна страва єврейської громади; Одеса, […]
Бендерики — трикутні налисники з сирим м’ясним фаршем у яєчному клярі
Назва: бендерики (можливо — від м. Бендери на Дністрі, тепер Молдова; або від особового імені; точна академічна етимологія дискутується; також: «бендерики з м’ясом», «трикутні налисники») Регіон: […]
Кукурудзяні млинці Бессарабії — золотаві «сонячні» млинці Буджацького степу
Назва: кукурудзяні млинці (також: «бессарабські кукурудзяні млинці», «кукурудзяна палачинта» — в деяких локальних варіантах) Регіон: Бессарабія (південь Одеської обл.) — основний ареал; Буджацький степ, де мешкають […]
Дамські пальчики — тонкі налисникові рулетики з сиром, одеська десертна традиція
Назва: дамські пальчики (образна назва від форми: вузькі акуратні рулетики нагадують «витончені» пальці) Регіон: Одещина і Південь України — задокументований ареал; Наддніпрянщина — суміжний регіон Статус: […]
Баниця (мілина) — тонкошарова випічка з бринзою Бессарабії і Півдня
Назва: баниця, мілина (болг. баница — тонкошарова запечена випічка; «мілина» — місцева назва у прибережних і степових громадах Одещини і Миколаївщини) Регіон: Бессарабія — болгарські, гагаузькі […]