Назва страви: «Миколаївський Наполеон» — міська авторська назва, що поєднує класичну основу (торт «Наполеон», листкове тісто з кремом) і авторський акцент (фісташки, солона карамель, абрикос), прив’язаний […]
Вітовська тюлька насторчак — страва з дрібної риби в томатній підливі, легенда про отамана Сидора Білого
Назва страви: тюлька насторчак («насторчак» — від «стирчати»: «у тюльки підіймаються хвостики», страва виходить «кучерява»; альтернативне пояснення — від способу подрібнення-товчення тюльки з іншими інгредієнтами) Регіон: […]
Торт «Миколаїв» — мусовий десерт з логотипом «Місто на хвилі»
Назва: «Миколаїв» (офіційна назва; мусовий формат) Регіон: Миколаїв — місце народження і виробництво Автори: місцеві кондитери Миколаєва (2024) Рік: 2024 Статус: офіційний торт-символ Миколаєва; прикрашений офіційним […]
Вітовська юшка — рибний суп із льоком і томатом Бузького лиману
Назва: вітовська юшка (також: юшка по-миколаївськи, вітовська рибна юшка; льок або лек — назва особливого часникового соусу при подачі) Регіон: Вітовська громада (Корабельний р-н Миколаєва та […]
Плачинда з гарбузом — солодкий плоский пиріг з гарбузовою начинкою Бессарабії
Назва: плачинда з гарбузом (також: плацинда з гарбузом; plăcintă cu dovleac — молдавська паралель; «гарбузова плачинда» — описова форма) Регіон: Бессарабія (Одеська обл.) і частина Миколаївщини […]
Баниця (мілина) — тонкошарова випічка з бринзою Бессарабії і Півдня
Назва: баниця, мілина (болг. баница — тонкошарова запечена випічка; «мілина» — місцева назва у прибережних і степових громадах Одещини і Миколаївщини) Регіон: Бессарабія — болгарські, гагаузькі […]
Плов з мідіями — чорноморська інтерпретація рисової страви
Назва: плов з мідіями (також: «морський плов», «чорноморський плов», «рис з мідіями» — народні варіанти) Регіон: Одещина, Миколаївщина і Херсонщина — прибережні рибальські громади Чорноморського узбережжя; […]
Баклажанна ікра — овочева намазка, яка стала класикою холодного столу
Назва: баклажанна ікра (також: ікра з баклажанів, «синенька ікра» — одеська побутова форма; «икра заморская» — народна іронічна назва) Регіон: Одещина, Херсонщина, Миколаївщина — основний ареал; […]
Баклажани по-херсонськи — літня овочева закуска Півдня України
Назва: баклажани по-херсонськи (також: ікра з баклажанів по-херсонськи, мариновані баклажани по-херсонськи; «синенькі по-херсонськи» — побутова форма) Регіон: Херсонщина — основний ареал; Миколаївщина, Таврія, Причорномор’я — суміжні […]
Юшка по-миколаївськи з томатом — локальна класика Миколаївщини
Назва: юшка по-миколаївськи (також: миколаївська рибна юшка, рибна зупа по-миколаївськи) Регіон: Миколаївщина — Очаків, Кінбурнська коса, пониззя Бузько-Дніпровського лиману та Південного Бугу Статус: регіональний стиль приготування […]