Назва страви: «валківський борщ зі сливами» — за Валківським районом Харківської обл.; «зі сливами» — ключова деталь назви, яка відразу відрізняє цей борщ від будь-якого іншого […]
Вільшанське сало — козацька традиція смт Вільшани, НКС Харківщини
Назва страви: «вільшанське сало» — за смт Вільшани Харківської обл.; не є окремим рецептом засолювання, а є культурною традицією, що охоплює весь цикл від вирощування порося […]
Юшка у три риби — балаклійська рибацька страва Сіверського Дінця, НКС Харківщини
Назва страви: «юшка у три риби» — назва пояснює технологічну структуру страви: три «поверхи» риби за розміром і смаком використовуються послідовно: перший — дрібна сорна риба […]
«Голій борщ» — рибний борщ без капусти й картоплі з козацького Лиману
Назва страви: «голій борщ» — місцева вільшанська форма слова «голий»; назва дана самими мешканцями Лиману: «чому голий? Бо там крім риби, цибулі й морковки нічого немає. […]
Тернівка — настоянка на терені, «трояндово-сливовий» напій України
Назва страви: «тернівка» — від «терен» (Prunus spinosa, слива колюча); зафіксована у словнику Грінченка як «наливка із терня» з цитатою з Гребінки: «Вип’єм з півкварти тернівки […]
Торт «Харківський» — шоколадно-вафельна класика від Бормана з 1896 року
Назва: «Харківський» (офіційна назва; шоколадно-вафельний торт) Регіон: Харків — місце народження і основне виробництво Засновник традиції: Григорій Борман — німецький підприємець, відкрив кондитерську фабрику в Харкові […]
Книш із картоплею та шкварками — випечений виріб лівобережного столу
Назва страви: «книш» — давня слов’янська назва запеченого виробу з начинкою в тісті; фіксується ще в козацькій літературі й «Енеїді» Котляревського як типова страва полтавської кухні; […]
Млинці на ряжанці — тонкі карамельні млинці Слобожанщини
Назва: млинці на ряжанці (також: «ряжанкові млинці», «карамельні млинці» — описові форми) Регіон: Слобожанщина — Харківщина і Сумщина — основний ареал; Наддніпрянщина — ширше поширення; ряжанка […]
Таратура: традиційна холодна бурякова страва Слобожанщини та Наддніпрянщини
Назва: таратура (також: таратута, тарадута, дарадуда, буряковий холодник з хроном) Регіон: Слобожанщина (Харківська, Сумська обл.) і Наддніпрянщина — де страва зафіксована в етнографічних записах і кулінарних […]
Панянки — обрядові різдвяні пряники Слобожанщини і Полтавщини, НКС 2025
Назва: панянки, барині, баришні, коники, вершники, пташки — локальні назви залежно від форми і регіону Регіон: традиція побутує в громадах Полтавської, Сумської та Харківської областей, об’єднаних […]