Назва: «Харківський» (офіційна назва; шоколадно-вафельний торт)
Регіон: Харків — місце народження і основне виробництво
Засновник традиції: Григорій Борман — німецький підприємець, відкрив кондитерську фабрику в Харкові у 1896 р. Продукція фабрики отримувала нагороди на міжнародних конкурсах.
Виробник: нині Харківська бісквітна фабрика (колишня «Харків’янка»)
Статус: «Харківський торт — це літопис у солодкій формі»; більше 120 років на ринку — найстаріший торт-символ міста з описаних у цій серії
Категорія: торт / десерт
Сезонність: цілий рік; зберігається 3 місяці при охолодженні — зручний «сувенір»
Що таке «Харківський» торт
«Харківський» — принципово інший за типом торт, ніж безейні «Київський» і «Сумські каштани». Це шоколадно-вафельний десерт: 11 тонких хрустких вафельних коржів, рясно змащених шоколадним кремом з вершкового масла, какао, чорного шоколаду і згущеного молока, з вираженим ванільним смаком і підсмаженими подрібненими горіхами.
Два розрізнення:
- «Харківський» ≠ безейні торти. Київський і Сумські каштани — на меренгових коржах. «Харківський» — на вафельних. Принципово різна структура: вафля vs меренга.
- Тривале зберігання — практична перевага, якої немає у безейних тортів. Три місяці в холодильнику без втрати смаку — «сувенір, що доїде».
Борман, 1896 і «більше ніж столітня традиція»
У 1896 р. Григорій Борман відкрив у Харкові кондитерську фабрику, яка швидко здобула визнання далеко за межами міста: отримувала нагороди на міжнародних конкурсах, а торт став улюбленим як для простих городян, так і для еліти.
Радянська «Харків’янка» успадкувала традицію: у 1957 р. почали випускати «Деліс», пізніше — «Харківський». «Харківський» торт є показником неперервності традиції: від Бормана 1896-го до Харківської бісквітної фабрики сьогодні — більше 120 років.
Звідки назва
«Харківський» — географічна назва. Проста і точна: торт, що уособлює місто. Найстаріша «топографічна» кондитерська традиція в цьому переліку.
Склад і механіка
11 тонких вафельних коржів, кожен промазаний шоколадним кремом. Крем: вершкове масло + какао + чорний шоколад + згущене молоко + ваніль + подрібнені підсмажені горіхи. Складають шарами, пресують, охолоджують.
Смак, аромат, відчуття
«Харківський» — темно-шоколадний, багатошаровий, з характерним «хрускотом» кожного вафельного шару при розрізанні.
Смак — шоколадний, ванільний, з горіховим акцентом. Вафля дає легкість і «хрускіт». Чорний шоколад — гіркоту. Загалом — «дорослий» смак.
«Харківський» як найстаріший міський торт України
«Харківський» — найстаріший серед «торт-символів» українських міст: виробництво розпочато ще за Австро-Угорської епохи. Він пережив три режими, кілька воєн і кризи — і продовжує виготовлятись за класичною рецептурою.