Назва: млинці на пшоняній каші (описова назва; також: «пшоняні млинці», «сіровські пшоняники» — народні форми) Регіон: Сіверщина і Чернігівщина — основний ареал; Сумщина — суміжний; де […]
Гречані млинці — товсті дріжджові млинці на гречаному борошні Сіверщини і Полісся
Назва: гречані млинці (також: гречаники — локальна назва на Чернігівщині; від «гречка» + «млинці») Регіон: Сіверщина і Полісся — основний ареал; Чернігівщина і Сумщина — де […]
Верч — плетений весільний хліб Полісся, «лежень» на шлюбному обряді
Назва: верч (також: лежень — інша обрядова назва верча на Поліссі; від «вертіти», «вити» — плетена, витається форма хліба) Регіон: Полісся — Волинь, Рівненщина, Чернігівщина — […]
Поліський рибний борщ на сущику — темна юшка з сухої річкової риби і білих грибів
Назва: поліський рибний борщ на сущику (також: «борщ із сущиком», «вариво», «рибний борщ» — народні форми; «сущик» — дрібна річкова риба, висушена в печі до стану […]
Вареники з чорницями — синьо-фіолетовий «лісовий» десерт Полісся і Карпат
Назва: вареники з чорницями (також: вареники з яфинами — Волинь і Полісся; вареники з афинами — карпатський варіант; чорничні вареники) Регіон: Полісся і Волинь — основний […]
Бульб’яні пироги — картопляні пиріжки Полісся і Сіверщини
Назва: бульб’яні пироги (також: бульб’яники, картопляні пироги, пироги з бульбою — народні форми; «бульба» = картопля в поліських говірках) Регіон: Полісся і Сіверщина — основний ареал; […]
Штурханці — картопляні «пиріжки-ковбаски» з сиром, Полісся
Назва: штурханці (від «штурхати» — штовхати, совати; назва описує спосіб формування: начинку штурхають усередину картопляного тіста) Регіон: Полісся — основний ареал; страви з картоплею в північному […]
Ягоданка: літній ягідний квас із короткою ферментацією
Назва: ягоданка (від «ягода»; також: «ягідний квас», «лісовий квас», «ягідне бродиво» — описові форми) Регіон: Полісся — основний ареал (Волинь, Рівненщина, Житомирщина, Чернігівщина); там, де є […]
Батуринські коржики (гетьманські): крихка пісочна класика Лівобережжя
Назва: батуринські коржики (також: гетьманські коржики, батуринські гетьманські коржики) Регіон: Батурин і Чернігівщина як місце походження; з початку XX ст. через друковані збірники поширились на Полтавщину, […]
Ціберей, або «закарпатський квас»: ферментований напій з житнього та вівсяного борошна
Назва: ціберей (також: циберей — варіантна написання; «борошняний квас», «хлібний квас на борошні» — описові форми; «закарпатський квас» — медійна назва) Регіон: переважно виготовлявся на Поліссі, […]