Назва страви: «панські вергуни» — «панські» відсилає до урочистості і розміру: такий великий вергун міг дозволити собі лише «пан»; «вергун» — традиційна назва смаженого у фритюрі […]
Березинські пряники «Кавалер», «Баришня» і «З кмином» — 125-річна традиція на смальці
Назва страви: «Кавалер» і «Баришня» — антропоморфні назви, пов’язані з формами пряників; «З кмином» — описова назва за інгредієнтом. Разом вони утворюють єдиний кулінарний тріптих однієї […]
Корюківський тушений гурок — квашені огірки з м’ясом, страва XIX ст., НКС Чернігівщини
Назва страви: «тушений гурок» — «тушений» (спосіб приготування) + «гурок» (корюківський діалектний відповідник «огірка»); місцеві знають: «літературною мовою — тушковані огірки, але в нас здавна кажуть […]
Кишка пшоняна — ковбаса з пшоном і молоком з Комарівської громади Ніжинщини
Назва страви: «кишка пшоняна» — буквально описує страву: кишка (природна оболонка для ковбаси) + пшоняна (начинена пшоняною кашею). Назва функціональна і точна, без метафор. Регіон: Комарівська […]
Борщ «Тутешній» — малодівицький борщ на буряковому квасі із заправкою здором
Назва страви: «тутешній» — «наш», «місцевий»; прикметник, що в назві страви показує: борщ такий, яким він є саме тут, на відміну від «загального» чи «сучасного». Назва […]
Сировадна — молочна страва прикордонних сіл Корюківщини, що смакує на третій день
Назва страви: «сировадна» — від «сировадь», «сирий» + «вадити» (псувати, квасити); назва описує процес: молоко, що навмисно «зводиться», сквашується особливим чином. Інтерпретація носіїв: «страва з кисло-свіжого […]
Борщ «Квасок» — святковий борщ Карильського на буряковому квасі та сушених грушах
Назва страви: «Квасок» — місцева назва борщу за його головним смаковим компонентом: буряковий квас, без якого страва неможлива; назва проста і точна — «борщ на квасі», […]
Ніжинські огірки — хрусткий делікатес Чернігівщини, що годував царський двір
Назва страви: «ніжинські огірки» — за назвою міста Ніжин (Чернігівська обл.); у народі і в літературі вживається як синонім найкращих солоних огірків України; також «ніжинський салат» […]
Огірковий квас — ферментований огірковий напій-ізотонік, Полтавщина і Ніжинський край
Назва: огірковий квас (описова назва; також: «огірковий сирівець», «огірковий розсіл», «огірковий кисляк» — народні варіанти залежно від регіону) Регіон: Полтавщина і Ніжинський край Чернігівщини — основний […]
Млинці на пшоняній каші — «оксамитові» сітерські млинці із каші Сіверщини
Назва: млинці на пшоняній каші (описова назва; також: «пшоняні млинці», «сіровські пшоняники» — народні форми) Регіон: Сіверщина і Чернігівщина — основний ареал; Сумщина — суміжний; де […]