Назва: сирівець (також: хлібний квас, житній квас, квас борошняний, квас для окрошки) Регіон: Полісся, Лівобережжя, Наддніпрянщина, Чернігівщина — ареали з розвиненим житньо-солодовим бродінням; традиція ширша, але […]
Кваша: традиційна кисло-солодка страва Лівобережжя з ферментованого борошна
Назва: кваша (також: кваша борошняна, кваша житньо-гречана, кваша на солоді, кисла солодка каша) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — передусім Чернігівщина, Полтавщина, Київщина (лівобережна частина); поліський варіант […]
Каша бабка: традиційна святкова страва Плисків на Чернігівщині
Назва: каша бабка (також: плисківська бабка, плисківська каша бабка) Регіон: Плисківська громада, Ніжинський район, Чернігівська область — виключно локальна прив’язка; страва не ідентифікується як «чернігівська взагалі» […]
Соложеники — складна десертна страва Лівобережжя зі збитими білками
Назва: соложеники (також: «солодженики» — варіантна форма; від «солодкий» — через солодку начинку і десертний характер; «соложеники» у Клиновецькій і Маркевича) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — […]
Мандрики — сирні коржики до сметани й меду
Назва: мандрики (також: мандрики сирні, мандрики печені, сирні коржики) Регіон: Полтавщина, Київщина, Чернігівщина, Лівобережжя загалом Статус: майже забута домашня страва; фіксується в рукописних господарських зошитах XIX […]
Деруха — запечена тертана картопля Полісся у горщику зі шкварками
Назва: деруха (від «дерти/терти» — картоплю натирали; також: «картопляна бабка» — ширша назва для схожих страв; «тертух» — діалектна форма) Регіон: Полісся — Чернігівщина і Сіверщина […]
Калатуша — поліська страва «ліс і річка в одній мисці»
Назва: калатуша (від «калатати» — техніки постійного помішування; також: мочанка, підколочанка — регіональні поліські назви) Регіон: Полісся — основний ареал; Житомирщина — найбільш документована точка; Волинь […]
Поліські вергуни — хрумке смажене тісто у цукровій пудрі
Назва: вергуни (також: «хмиз», «хрусти», «вергунці» — регіональні варіанти; «фаворки» — польська назва схожої страви; «хворост» — загальнослов’янська назва) Регіон: Полісся — основний ареал; Волинь, Рівненщина, […]
Березинські балабони — крохмальні кульки з історією витривалості
Назва: березинські балабони (також: «крохмальні балабони», «балабони з крохмалю» — описові форми) Регіон: смт Березна Менського р-ну Чернігівської обл. — задокументоване місце традиції; козацьке містечко, згадане […]
Щерба по-чернігівськи — затерта рибна юшка з борошном Сіверщини
Назва: щерба по-чернігівськи (також: щерба козацька, щерба затерта; «щербиця» — діалектна зменшувально-пестлива форма) Регіон: Чернігівщина і Сіверщина — поліський ареал із густою річковою сіткою (Десна, Сейм, […]