Назва страви: «лоцманська юшка» — за Лоцманською Кам’янкою, історичним поселенням дніпровських лоцманів; слово «лоцман» — від нід. loodsmann (людина, що веде судно). Юшка — традиційна назва […]
Переяславський борщ — борщ із грибними «вушками», що возить пам’ять Шевченка
Назва страви: «переяславський борщ» — за містом Переяслав (з 2022 р. — Переяслав, раніше — Переяслав-Хмельницький), що є одним із найдавніших міст України; «вушка» — маленькі […]
Валківський борщ зі сливами — пісний борщ Харківщини з підкопченою сливою
Назва страви: «валківський борщ зі сливами» — за Валківським районом Харківської обл.; «зі сливами» — ключова деталь назви, яка відразу відрізняє цей борщ від будь-якого іншого […]
Юшка у три риби — балаклійська рибацька страва Сіверського Дінця, НКС Харківщини
Назва страви: «юшка у три риби» — назва пояснює технологічну структуру страви: три «поверхи» риби за розміром і смаком використовуються послідовно: перший — дрібна сорна риба […]
«Голій борщ» — рибний борщ без капусти й картоплі з козацького Лиману
Назва страви: «голій борщ» — місцева вільшанська форма слова «голий»; назва дана самими мешканцями Лиману: «чому голий? Бо там крім риби, цибулі й морковки нічого немає. […]
Борщ «Тутешній» — малодівицький борщ на буряковому квасі із заправкою здором
Назва страви: «тутешній» — «наш», «місцевий»; прикметник, що в назві страви показує: борщ такий, яким він є саме тут, на відміну від «загального» чи «сучасного». Назва […]
Борщ «Квасок» — святковий борщ Карильського на буряковому квасі та сушених грушах
Назва страви: «Квасок» — місцева назва борщу за його головним смаковим компонентом: буряковий квас, без якого страва неможлива; назва проста і точна — «борщ на квасі», […]
Опішнянський борщ у горщику — шість варіантів і Музей Звареного Борщу
Назва страви: «борщ у горщику» або «опішнянський борщ» — не окремий рецепт борщу, а спосіб приготування: у глиняному горщику в печі, що принципово змінює смак і […]
Менонітський борщ із сушками — капустяний суп колоній Молочна і Хортиці
Назва страви: «менонітський борщ» — у нижньонімецькій мові меноніти позначали цю страву словом Borscht, запозиченим безпосередньо з української; менонітська версія суттєво відрізняється від оригінального борщу — […]
Кролевецький борщ — борщ з яблунею-колонією, що пережив звернення до ЮНЕСКО
Назва страви: «кролевецький борщ» — регіональна назва за містом Кролевець Сумської обл.; ключова деталь назви — яблука яблуні-колонії, що ростуть у Кролевці і дають страві особливу […]