Назва: варя гуцульська (від «варити» — вариво, зварений; «варя» — суміш варених продуктів; також: «гуцульська варя», «буряково-квасолева варя») Регіон: Гуцульщина (Івано-Франківська, Закарпатська, Чернівецька обл.) — основний […]
Паланички з кулеші — смажені кукурудзяні коржі з вчорашньої кулеші
Назва: паланички з кулеші (від «паляниця» — плоский хліб; «паланичка» — зменшена форма; «паланичка з кулеші» = маленький плоский виріб із кулеші) Регіон: Гуцульщина, Буковина і […]
Гуцульська бринзя — овечий сир карпатських полонин, НКС України
Назва: гуцульська бринзя (офіційна назва; також: бриндзя — варіантна форма; овеча бринзя, полонинська бриндзя, гуцульський овечий сир — описові форми) Регіон: Гуцульщина — Івано-Франківська, Закарпатська і […]
Шухи — гуцульський буряковий салат із грибами на Святвечір
Назва: шухи (також: шухи з буряком, гуцульський буряковий салат) Регіон: Гуцульщина — зокрема Вижниччина і Путильщина (Чернівецька обл.) та гуцульські райони Івано-Франківщини; поширені по Буковині загалом […]
Буришник — карпатський «хліб» із картоплі і кукурудзи, Покуття і Прикарпаття
Назва: буришник (від «буришка» — діалектна назва картоплі на Покутті і Прикарпатті; також: «картопляний корж», «кукурудзяний хліб з картоплею») Регіон: Покуття (Коломийський, Городенківський райони Івано-Франківщини) — […]
Шупеня — гуцульська квасолева страва з кукурудзяною крупою
Назва: шупеня (від діал. «шупати» — очищати, лущити зерно або квасолю) Регіон: Гуцульщина — зокрема Вижницький і Путильський райони Чернівецької обл.; Прикарпаття (Косівщина, Верховинщина) Статус: задокументована […]
Ціберей, або «закарпатський квас»: ферментований напій з житнього та вівсяного борошна
Назва: ціберей (також: циберей — варіантна написання; «борошняний квас», «хлібний квас на борошні» — описові форми; «закарпатський квас» — медійна назва) Регіон: переважно виготовлявся на Поліссі, […]
Грибна юшка в трьох стилях: поліська, карпатська, подільська
Назва: грибна юшка (також: грибовий суп, грибний бульйон, «грибна зупа» — на Галичині і Закарпатті; зупа грибова — австро-угорський галицький варіант) Регіон: Полісся — поліський варіант; […]
Росівниця — гуцульський капусняк із кукурудзяною крупою і копченою бужениною
Назва: росівниця (також: гуцульський капусняк, закарпатський капусняк; «росівниця» — специфічна карпатська назва для цього різновиду) Регіон: Гуцульщина і Закарпаття — основний ареал; Бойківщина і Покуття — […]
Солоні вареники з сиром — три стилі: бринза, кисломолочний сир, коричневе масло
Назва: солоні вареники з сиром (також: «вареники з бринзою» — карпатський варіант; «вареники з сиром» — загальна назва, де «солоні» — уточнення; «вареники з тваргом» — […]