Назва страви: «менонітський борщ» — у нижньонімецькій мові меноніти позначали цю страву словом Borscht, запозиченим безпосередньо з української; менонітська версія суттєво відрізняється від оригінального борщу — […]
Коржі-загреби — козацькі хліби з жару та попелу
Назва страви: «загреби» або «коржі-загреби» — від дієслова «загрібати»; назва пряма й точна: коржі загрібали в жар і гарячий попіл кабиці або вогнища й пекли без […]
«Білосніжка» / «Хортичанка» / «Іній» — бісквіт з безе і коньячним сиропом, солодка візитівка Запоріжжя
Назва: «Білосніжка» / «Хортичанка» / «Іній» (три назви в хронологічному порядку: Білосніжка → Хортичанка → Іній; всі описують одну «родину» тортів) Регіон: Запоріжжя — місце народження […]
Капусняк запорізький — два м’яса, два види капусти, картопляне пюре замість кубиків
Назва страви: капусняк запорізький (топонімічний маркер «запорізький» вказує на ареал і на зв’язок із запорізьким козацтвом; «капусняк» від «капуста» — основного інгредієнта) Регіон: Запоріжжя, Хортиця — […]
Буханці з кав’яром — хліб і річкова ікра, «делікатес козацької доби»
Назва: буханці з кав’яром (описова назва; «кав’яр» — від тюрк. havyar: ікра; «буханець» — біла пшенична булка або хлібина) Регіон: Наддніпрянщина і Запоріжжя — де Дніпро […]
Саламаха — козацька борошняна каша з часниковою заправкою, «польовий соус»
Назва: саламаха (також: соломаха — варіантна форма; «борошняна каша», «козацький соус», «польова підлива» — описові форми; зафіксована у Котляревського) Регіон: Наддніпрянщина і Запоріжжя — козацький ареал; […]
Козацький куліш — пшоняна каша з салом і цибулею, символ польової козацької кухні
Назва: куліш (також: кулеш — варіантна форма; «польова каша», «пшоняна юшка» — описові форми; «козацький куліш» — маркер культурного контексту) Регіон: Полтавщина і Запоріжжя — найбільш […]
Бекмес (нардек) — кавуновий мед Приазов’я і Херсонщини
Назва: бекмес (також: нардек, кавуновий мед; пекмез — тюркська форма; від тур. pekmez — уварений сік) Регіон: традиційний продукт греків Приазов’я та південних областей України; Херсонщина […]
Чабанська шурпа по-херсонськи — пастуша баранина в казані на степовому вогні
Назва: чабанська шурпа по-херсонськи (також: кочова шурпа, пастуша шурпа; «шурпа» — від тюркськ. šurpa — суп, юшка) Регіон: Херсонщина — одна з традиційних страв регіону; степова […]
Запечена риба по-дніпровськи — фарширована щука або судак Наддніпрянщини
Назва: запечена риба по-дніпровськи (також: риба по-дніпровськи, фарширована риба по-дніпровськи) Регіон: Дніпропетровська обл., розташована на берегах Дніпра — риба завжди була важливою частиною місцевої кухні; Наддніпрянщина […]