Назва страви: «тутешній» — «наш», «місцевий»; прикметник, що в назві страви показує: борщ такий, яким він є саме тут, на відміну від «загального» чи «сучасного». Назва […]
Опішнянський борщ у горщику — шість варіантів і Музей Звареного Борщу
Назва страви: «борщ у горщику» або «опішнянський борщ» — не окремий рецепт борщу, а спосіб приготування: у глиняному горщику в печі, що принципово змінює смак і […]
Обрядові пташки (жайворонки) — весняне печиво на Сорок святих
Назва страви: «жайворонки» — основна назва на Наддніпрянщині і Полтавщині; регіональні варіанти: «голуби» — Київщина, «соловейчики» — Чернігівщина, «зозульки» — Рівненщина, «качечки» — Житомирщина, «гуски» — […]
Тернівка — настоянка на терені, «трояндово-сливовий» напій України
Назва страви: «тернівка» — від «терен» (Prunus spinosa, слива колюча); зафіксована у словнику Грінченка як «наливка із терня» з цитатою з Гребінки: «Вип’єм з півкварти тернівки […]
Кропеники — гречано-сирна запіканка Центральної України
Назва страви: «кропеник» або «крупеник» — від слова «крупа»; назва фіксується в кулінарних описах Черкащини, Лівобережжя і Наддніпрянщини; Вільям Похльобкін описує страву як «запіканку з крупи, […]
Конотопська ковбаса — м’ясний делікатес Сумщини, про який писав Малевич
Назва страви: «конотопська ковбаса» — місцева назва традиційного виробу Конотопщини; слово «ковбаса» тюркського походження, потрапило в українську через польське посередництво не пізніше XVII–XVIII ст. Регіон: Конотоп, […]
Кролевецький борщ — борщ з яблунею-колонією, що пережив звернення до ЮНЕСКО
Назва страви: «кролевецький борщ» — регіональна назва за містом Кролевець Сумської обл.; ключова деталь назви — яблука яблуні-колонії, що ростуть у Кролевці і дають страві особливу […]
Гречані пампушки — запашні булочки з гречаного борошна, НКС с. Соколова Вінниччини
Назва страви: гречані пампушки (від «гречка» + «пампушки»; «пампух» — дріжджова булочка, згадана в «Енеїді» Котляревського разом із борщем; гречані — уточнення борошна, що кардинально змінює […]
Книш із картоплею та шкварками — випечений виріб лівобережного столу
Назва страви: «книш» — давня слов’янська назва запеченого виробу з начинкою в тісті; фіксується ще в козацькій літературі й «Енеїді» Котляревського як типова страва полтавської кухні; […]
Холодник з раками — літня страва на сирівці з рецептурника Клиновецької
Назва: холодник з раками Регіон: центральна і лівобережна Україна — Наддніпров’я, Полтавщина, Слобожанщина; ареали, де річкові раки були доступним літнім продуктом Джерело: Зіновія Клиновецька, «Страви й […]