Назва: гречка по-купецьки (від «купець» + «по-купецьки» — у «купецькому стилі»; також: «купецька гречка», «гречка з м’ясом по-купецьки») Регіон: міська і заїжджа кухня Наддніпрянщини, Лівобережжя і […]
Гарбузові галушки: осінньо-зимова страва з гарбуза
Назва: гарбузові галушки (від «гарбуз» + «галушки»; описова назва, що фіксує основний нетиповий інгредієнт) Регіон: Полтавщина і Наддніпрянщина — основний задокументований ареал; «сонячна магія Полтавщини» — […]
Вареники з сиром і шкварками — полтавська класика «солоного сиру з жирним акцентом»
Назва: вареники з сиром і шкварками (також: «вареники з сиром під шкварками», «вареники по-полтавськи») Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Наддніпрянщина; «неділяне» і святкове […]
Гречаний кисіль — зерновий кисіль Шацького Полісся, НКС Волині
Назва: гречаний кисіль (також: кисіль зерновий, кисіль нарізний — за способом подачі; «кисла страва» — народний опис) Регіон: Шацька громада Волинської обл. — задокументований ареал НКС; […]
Зелений борщ з кропивою — перша весняна страва всієї України
Назва: зелений борщ з кропивою (також: кропив’яний борщ, «кропивняк» — народна форма; весняний зелений борщ) Регіон: загальноукраїнська страва; особливо поширена в Центральній Україні і Наддніпрянщині; Полісся, […]
Балабушки — обрядові кульки для ворожіння на Андрія і «неділяний хліб»
Назва: балабушки (також: балабухи — варіантна форма; «неділяні булочки», «ворожільний хліб» — описові форми) Регіон: Слобожанщина і північ Полтавщини — основний ареал; Центральна Україна і Лівобережжя […]
Лапшевник — запіканка з домашньої локшини і яєчно-молочної заливки
Назва: лапшевник (від «лапша» — локшина; також: локшяник, запечена локшина — описові форми) Регіон: Центральна Україна і Лівобережжя — основний ареал; Полісся і Слобожанщина — суміжні […]
Гамула — запечений яблучний мус із медом, легкий десерт Наддніпрянщини
Назва: гамула (народна назва; від «гомоніти», «гамір» — можливо, від «пухкої», «повітряної» консистенції; або від «гам» — поспіх, «швидко зроблений»; точна етимологія не встановлена) Регіон: Наддніпрянщина […]
Калита (маламай) — обрядовий корж на Андрія, «сонячний хліб» для вечорниць
Назва: калита (основна назва в центральній і лівобережній Україні; «маламай» — варіантна назва в деяких регіонах; від «калита» — стара назва гаманця або круглого предмету) Важлива […]
Березовий квас — ферментований весняний напій із березового соку
Назва: березовий квас (також: березовиця — поширена народна форма; березняк, квас із березового соку, весняний квас — варіантні описові назви) Регіон: Полісся і Сіверщина — найтісніший […]