Назва страви: «лежні» — від «лежати»: вироби кладуть, а не стоять, плоскі і видовжені, як котлети; «маначинські» — за с. Маначин Волочищини, де страва збереглася і […]
Зіньківська ковбаса — чорна копчена ковбаса Хмельниччини, що набуває кольору від крові
Назва страви: зіньківська ковбаса (чорна) — топонімічна назва від с. Зіньків Хмельницького р-ну Хмельницької обл.; «чорна» — давня (історична) назва, що описує характерний колір Регіон: с. […]
Бендерики — трикутні налисники з сирим м’ясним фаршем у яєчному клярі
Назва: бендерики (можливо — від м. Бендери на Дністрі, тепер Молдова; або від особового імені; точна академічна етимологія дискутується; також: «бендерики з м’ясом», «трикутні налисники») Регіон: […]
Книш із квасолею — пісна випічка Поділля
Назва страви: «книш» — загальноукраїнська давня назва виробу з тіста з начинкою; слово фіксується в козацькій літературі й «Енеїді» Котляревського; за однією версією, споріднене з грецьким […]
Бараболя-маківниця — товчена картопля з маком і медом, пісний десерт Поділля
Назва: бараболя-маківниця (від «бараболя» — картопля в подільському діалекті, і «маківниця» — мак або макова начинка; також: «маківник з картоплею», «пісний картопляний стіл») Регіон: Поділля — […]
Лежні — картопляний рулет із квашеною капустою і шкварками, страва Поділля
Назва: лежні (також: «картопляні зрази», «бараболяні лежні» — описові форми; «лежні» — від «лежати»: страва лежить плаского, не стоїть вертикально) Регіон: Вінниччина і Поділля — основний […]
Ведерей — картопляна ковбаса Поділля та Хмельниччини
Назва: ведерей (також: картопляна ковбаса, ковбаса з тертої картоплі; литовський відповідник — vedarai) Регіон: Хмельниччина — основний ареал; Поділля (Вінниччина, Тернопільщина), частково Волинь і Рівненщина; ширше […]
Розрепанці з маштаркою — картопляні пиріжки з горохом Поділля
Назва: розрепанці (також: розрепанець — однина; «пиріжки з горохом», «пиріжки з маштаркою» — описові назви; «розряпець», «розляпець» — діалектні варіанти) Регіон: Поділля — основний ареал; страва […]