Назва: «Миколаїв» (офіційна назва; мусовий формат) Регіон: Миколаїв — місце народження і виробництво Автори: місцеві кондитери Миколаєва (2024) Рік: 2024 Статус: офіційний торт-символ Миколаєва; прикрашений офіційним […]
Торт «Херсон» — безе з горіхами і курагою від Анни Воскобойник
Назва: «Херсон» Регіон: Херсон, Херсонщина Автор: Анна Воскобойник — кондитерка Статус: авторський торт-символ Херсона; «смак дому» для вимушених переселенців після 2022 р. Що таке торт «Херсон» […]
Вітовська юшка — рибний суп із льоком і томатом Бузького лиману
Назва: вітовська юшка (також: юшка по-миколаївськи, вітовська рибна юшка; льок або лек — назва особливого часникового соусу при подачі) Регіон: Вітовська громада (Корабельний р-н Миколаєва та […]
Туршу (туршія) — бессарабська збірна засолянка з овочів і фруктів
Назва: туршу (гагаузька форма); туршія (болгарська форма); турша — загальна форма, поширена і в Азербайджані та Грузії Регіон: Бессарабія — болгарські та гагаузькі громади Болградського, Ізмаїльського, […]
Вилківська юшка — дунайська рибна страва з саламуром
Назва: вилківська юшка (також: липованська юшка, дунайська юшка, царська юшка — за кількістю видів риби) Регіон: м. Вилкове, Ізмаїльський район, Одеська область — дельта Дунаю на […]
Манджа — тушкована овочева страва Бессарабії
Назва: манджа (також: манжа, манжо — регіональні варіанти вимови) Регіон: Бессарабія — Болградський, Ізмаїльський, Ренійський райони Одеської обл.; болгарські та гагаузькі громади Буджаку; також відома в […]
Холодець із риби — прозорий рибний холодець Одещини і Наддніпрянщини
Назва: холодець із риби (також: рибне заливне, рибні драглі, заливна риба — регіональні і хронологічні варіанти) Регіон: Одещина і Черкащина — «окраса столу на Різдво та […]
Гюзлеме — тонкий кримськотатарський корж із сиром і зеленню на саджі
Назва: гюзлеме (тур. gözleme: göz — очі, -leme — суфікс дії; від характерних золотистих «очей» на поверхні при смаженні на розпеченому металі) Регіон: Крим — основний […]
Кубете з гарбузом — сезонний варіант кримськотатарського запеченого пирога
Назва: кубете з гарбузом (кримськотатар. кубете — від тюрк. köbete/güveç — запечений пиріг у горщику; «гарбузовий кубете» — описова форма) Регіон: Крим — основний ареал кримськотатарської […]
Дамські пальчики — тонкі налисникові рулетики з сиром, одеська десертна традиція
Назва: дамські пальчики (образна назва від форми: вузькі акуратні рулетики нагадують «витончені» пальці) Регіон: Одещина і Південь України — задокументований ареал; Наддніпрянщина — суміжний регіон Статус: […]