Назва страви: «буза» — від тюркського «буза» («пиво з проса»); кримськотатарська назва — buza; у Кримському ханстві фігурувала також «максима» — варіант бузи з іншою технологією; […]
Шербет кримськотатарський — солодкий прохолодний напій ханських бенкетів
Назва страви: «шербет» — від арабського شربة (sharba) — «те, що п’ють», «напій»; через перське і турецьке посередництво прийшло в кримськотатарську кухню; кримськотатарський шербет — не […]
Кримська пахлава — смажена у фритюрі, солодка й несхожа на турецьку
Назва страви: «пахлава» — з арабського baqlāwa, де ba означає «горіх»; у більшості світу відомий як «баклава» — «пахлавою» вживають переважно в пострадянських країнах; кримськотатарська традиція […]
Кримськотатарська язма — холодний кисломолочний суп літнього Криму
Назва страви: «язма» — кримськотатарська назва; у Вікіпедії кримськотатарської кухні фіксується два значення: язма як холодний суп-закуска на основі кхатикха і як розбавлений водою кхатикх; корінь […]
Бурма (Сарбурма) — кримськотатарський закручений м’ясний пиріг
Назва страви: сарбурма, скорочено «бурма» (кримськотат. sarmaq — «загорнути» + burmaq — «завити»; «перекочівник» — назва серед литовських татар, від рос. перека́тывать) Регіон: Крим — кримськотатарська […]
Вітовська тюлька насторчак — страва з дрібної риби в томатній підливі, легенда про отамана Сидора Білого
Назва страви: тюлька насторчак («насторчак» — від «стирчати»: «у тюльки підіймаються хвостики», страва виходить «кучерява»; альтернативне пояснення — від способу подрібнення-товчення тюльки з іншими інгредієнтами) Регіон: […]
Торт «Миколаїв» — мусовий десерт з логотипом «Місто на хвилі»
Назва: «Миколаїв» (офіційна назва; мусовий формат) Регіон: Миколаїв — місце народження і виробництво Автори: місцеві кондитери Миколаєва (2024) Рік: 2024 Статус: офіційний торт-символ Миколаєва; прикрашений офіційним […]
Торт «Херсон» — безе з горіхами і курагою від Анни Воскобойник
Назва: «Херсон» Регіон: Херсон, Херсонщина Автор: Анна Воскобойник — кондитерка Статус: авторський торт-символ Херсона; «смак дому» для вимушених переселенців після 2022 р. Що таке торт «Херсон» […]
Вітовська юшка — рибний суп із льоком і томатом Бузького лиману
Назва: вітовська юшка (також: юшка по-миколаївськи, вітовська рибна юшка; льок або лек — назва особливого часникового соусу при подачі) Регіон: Вітовська громада (Корабельний р-н Миколаєва та […]
Туршу (туршія) — бессарабська збірна засолянка з овочів і фруктів
Назва: туршу (гагаузька форма); туршія (болгарська форма); турша — загальна форма, поширена і в Азербайджані та Грузії Регіон: Бессарабія — болгарські та гагаузькі громади Болградського, Ізмаїльського, […]