Назва: вилківська юшка (також: липованська юшка, дунайська юшка, царська юшка — за кількістю видів риби) Регіон: м. Вилкове, Ізмаїльський район, Одеська область — дельта Дунаю на […]
Манджа — тушкована овочева страва Бессарабії
Назва: манджа (також: манжа, манжо — регіональні варіанти вимови) Регіон: Бессарабія — Болградський, Ізмаїльський, Ренійський райони Одеської обл.; болгарські та гагаузькі громади Буджаку; також відома в […]
Імам-баялди — фарширований тушкований баклажан кримськотатарської кухні
Назва: імам-баялди (тур. imam bayıldı — «імам знепритомнів»; «bayıldı» від «bayılmak» — знепритомніти; фарширований тушкований баклажан) Регіон: Крим — через кримськотатарську кулінарну традицію; Причорномор’я і Одещина […]
Рибні голубці — пісна страва дельти Дунаю і рибальського Півдня
Назва: рибні голубці (описова назва; також: «голубці з рибою», «пісні голубці рибальські», «балканські голубці з рибою») Регіон: Вилкове і дельта Дунаю — задокументоване «епіцентр» страви; Одещина […]
Холодець із риби — прозорий рибний холодець Одещини і Наддніпрянщини
Назва: холодець із риби (також: рибне заливне, рибні драглі, заливна риба — регіональні і хронологічні варіанти) Регіон: Одещина і Черкащина — «окраса столу на Різдво та […]
Гюзлеме — тонкий кримськотатарський корж із сиром і зеленню на саджі
Назва: гюзлеме (тур. gözleme: göz — очі, -leme — суфікс дії; від характерних золотистих «очей» на поверхні при смаженні на розпеченому металі) Регіон: Крим — основний […]
Кубете з гарбузом — сезонний варіант кримськотатарського запеченого пирога
Назва: кубете з гарбузом (кримськотатар. кубете — від тюрк. köbete/güveç — запечений пиріг у горщику; «гарбузовий кубете» — описова форма) Регіон: Крим — основний ареал кримськотатарської […]
Дамські пальчики — тонкі налисникові рулетики з сиром, одеська десертна традиція
Назва: дамські пальчики (образна назва від форми: вузькі акуратні рулетики нагадують «витончені» пальці) Регіон: Одещина і Південь України — задокументований ареал; Наддніпрянщина — суміжний регіон Статус: […]
Плов з мідіями — чорноморська інтерпретація рисової страви
Назва: плов з мідіями (також: «морський плов», «чорноморський плов», «рис з мідіями» — народні варіанти) Регіон: Одещина, Миколаївщина і Херсонщина — прибережні рибальські громади Чорноморського узбережжя; […]
Чібереки (чебуреки) — кримськотатарський «сирий пиріжок» у фритюрі
Назва: чібереки (правильна українська транслітерація кримськотатарського çiy börek — «сирий пиріжок»; також: чиберек (з бараниною — найдавніша форма); «чебурек» — русифікована форма через çeburek; «чебуреки» — […]