Назва: каша «Кабачанка» (від «кабачок» — так на Вінниччині і Поділлі називають гарбуз; «кабачанка» = «гарбузянка» в загальноукраїнському мовленні) Регіон: с. Жабокрич Крижопільської територіальної громади, Вінницька […]
Стовпці — гречані хлібці з кухлика, що замінювали хліб
Назва: стовпці (також: стовбуни — варіант назви в окремих джерелах) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — де страва найбільш задокументована; ширше побутувала на Слобожанщині в XVII–XIX ст. […]
Вареньоха — ферментована борошняно-фруктова страва Кіровоградщини
Назва: вареньоха Регіон: с. Бірки, Кропивницький район, Кіровоградська область Носій традиції: Галина Гусак із с. Бірки — від неї записаний рецепт, що увійшов до книги «Смачна […]
Гарбузова каша з пшоном — осіння каша лісостепу
Назва: гарбузова каша з пшоном (також: каша з гарбузом і пшоном, пшоняна каша з гарбузом) Регіон: загальноукраїнська страва; найбільш задокументована для Наддніпров’я (Полтавщина, Черкащина), Слобожанщини, Луганщини […]
Кисіль із вівса: забутий ферментований десерт Полісся
Кисіль із вівса — архаїчна пісна страва Полісся, що являє собою густу, драглисту масу з ферментованого вівсяного зерна. На відміну від сучасних фруктових киселів на крохмалі, вівсяний кисіль […]
Межівська затірка (стиранка, пшінка) — крупяна страва Дніпропетровщини
Назва: межівська затірка (також: стиранка — від «стирати» крупу; пшінка — коли основа пшоно) Регіон: Межівська громада, Синельниківський район, Дніпропетровська область — степове Придніпров’я Статус: локальна […]
Гречка по-купецьки — гречана каша з м’ясом і овочами, «страва міщанського достатку»
Назва: гречка по-купецьки (від «купець» + «по-купецьки» — у «купецькому стилі»; також: «купецька гречка», «гречка з м’ясом по-купецьки») Регіон: міська і заїжджа кухня Наддніпрянщини, Лівобережжя і […]
Гречаний кисіль — зерновий кисіль Шацького Полісся, НКС Волині
Назва: гречаний кисіль (також: кисіль зерновий, кисіль нарізний — за способом подачі; «кисла страва» — народний опис) Регіон: Шацька громада Волинської обл. — задокументований ареал НКС; […]
Авдіївська «гонорова» каша — рисова ритуально-святкова страва Донеччини
Назва: авдіївська «гонорова» каша (офіційна НКС-назва: «Звичай і технологія приготування святкової та поминальної каші у місті Авдіївка Донецької області») Регіон: м. Авдіївка, Донецька область — зокрема […]
Коливо — церковна поминальна каша з пшениці, мак і мед
Назва: коливо (грецьк. κόλλυβα — варена пшениця; також: поминальна кутя, «страва для душ», «поминальна каша» — народні описові форми) Регіон: загальноукраїнська традиція; поширена скрізь де є […]