Назва: саламаха (також: соломаха — варіантна форма; «борошняна каша», «козацький соус», «польова підлива» — описові форми; зафіксована у Котляревського) Регіон: Наддніпрянщина і Запоріжжя — козацький ареал; […]
Кваша: традиційна кисло-солодка страва Лівобережжя з ферментованого борошна
Назва: кваша (також: кваша борошняна, кваша житньо-гречана, кваша на солоді, кисла солодка каша) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — передусім Чернігівщина, Полтавщина, Київщина (лівобережна частина); поліський варіант […]
Затирка — борошняна страва, яку затирали руками в молоці або воді
Назва: затирка (також: затірка, затируха — діалектні форми) Регіон: поширена в центрально-східній Україні: Полтавщина, Черкащина, Кіровоградщина, Слобожанщина, частково Дніпропетровщина і Чернігівщина Статус: майже витіснена з побуту; […]
Токан — кукурудзяна основа, бринза і гаряча полива
Назва: токан (також: кукурудзяний токан, токан по-закарпатськи) Регіон: Закарпаття (передусім Хустський, Рахівський, Тячівський райони), Мармарощина, частково Буковина і Гуцульщина Статус: жива традиція; присутня у побуті карпатських […]
Лемішка — проста каша, що тримає форму
Назва: лемішка (також: гречана лемішка; кукурудзяна лемішка; «соломаха» — родинна страва Полтавщини; від «лемішити» — розмішувати, «лемішити борошно» у воді) Регіон: Полісся і Лівобережжя — гречаний […]
Каша «Зозуля» — пшоняна каша з маком і молоком, НКС 2024
Назва: каша «Зозуля» (від зовнішнього вигляду: чорні вкраплення маку роблять кашу схожою на рябеньку пташку зозулю) Регіон: с. Дашківці Якушинецької громади Вінницького р-ну — місце виявлення […]
Мамалига — кукурудзяний «хліб» Буковини, Бессарабії і Закарпаття
Назва: мамалига (рум. mămăligă; діал. кулеша — гуцульська традиція, угор. köles; токан — закарпатська форма від рум. tocan) Регіон: Буковина (Чернівецька обл.), Бессарабія (південь Одещини), Закарпаття […]
Карнаухівська зливана каша — обрядова громадська страва Дніпропетровщини
Назва: карнаухівська зливана каша (також: зливанка, зливана — загальні форми для споріднених варіантів по Україні) Регіон: смт Карнаухівка, Кам’янська міська громада, Дніпропетровська область — правий берег […]
Путря — зброджена ячмінна страва козацької Полтавщини
Назва: путря (також: путра — варіантна форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; також Слобожанщина Джерела: «Енеїда» Івана Котляревського (1798); Микола Маркевич «Обычаи, поверья, […]
Крупки — кулінарна перлина Житомирщини, що живе три століття
Назва: крупки (також: качані крупки, качана каша) Регіон: село Мостове, Андрушівська громада, Житомирська область — єдине відоме місце в Україні, де традиція збереглась у повному обсязі […]