Назва: торт «Ужгород» (географічний маркер — назва міста як «підпис» десерту) Регіон: Ужгород, Закарпатська обл. — місце походження і основний ареал Автор: Валентин Штефаньо — ужгородський […]
Шпондер — копчена або варена свиняча підчеревина Галичини і Карпат
Назва: шпондер (також: шпондер копчений, варений шпондер; не плутати зі шпундрою — це різні страви) Регіон: Галичина, Карпати, Прикарпаття, Закарпаття — весь захід України Статус: жива […]
Ріплянка — запечена картопляно-кукурудзяна страва Колочави
Назва: ріплянка (також: колочавська ріплянка) Регіон: с. Колочава, Міжгірський район, Закарпатська область — єдине місце, де традиція зберігається у повному обсязі; сьогодні поширена по всьому Закарпаттю […]
Кіфлики — закарпатські рогалики з леваром, горіхами або маком
Назва: кіфлики (також: кіфлі — угорська форма; kipferl — австрійська; кіфлики — закарпатська зменшена форма; від угор. kifli — рогалик) Регіон: Закарпаття — Ужгородщина, Мукачівщина, Берегівщина […]
Закарпатські палачинти — найтонші млинці з лекваром або сиром, «прозора» закарпатська класика
Назва: палачинти (угор. palacsinta; рум. clătită; також: «тонкі закарпатські млинці», «палачинта» — закарпатська форма) Регіон: Закарпаття — основний ареал; «однаково доречна і в кав’ярнях Мукачева, і […]
Калганівка — настоянка на корені калгану (перстачу прямостоячого), традиційний алкогольний напій
Назва: калганівка (від «калган» — народна назва кореня рослини Potentilla erecta / перстач прямостоячий; також: калганова горілка, настоянка на калгані) Регіон: Галичина, Поділля, Волинь і Карпати […]
Фучки — лемківські оладки з квашеної капусти, кисло-хрустка поліська закуска
Назва: фучки (також: «пляцочки з квашеної капусти» — описова форма; лемківська назва, що не вживається загальноукраїнськи) Регіон: Лемківщина — основний ареал; Бойківщина і Прикарпаття — суміжні […]
Бобальки — різдвяні тістяні кульки з маком і медом, страва Святвечора Закарпаття
Назва: бобальки (від форми: дрібні округлі кульки, схожі на «боби»; також: бобальки з маком, «різдвяні бобальки») Регіон: Закарпаття — основний ареал; Бойківщина і Лемківщина — суміжні […]
Погачі (шкваркові поґачі) — ламінована закарпатська випічка зі шкварками і кмином
Назва: погачі, шкваркові поґачі (також: богачі — варіантна назва на Закарпатті; від угор. pogácsa — солоне печиво-булочка; «поґачі» — із ґ, закарпатська вимова) Регіон: Закарпаття — […]
Варя гуцульська — пісний бурячно-квасолевий салат із чорносливом
Назва: варя гуцульська (від «варити» — вариво, зварений; «варя» — суміш варених продуктів; також: «гуцульська варя», «буряково-квасолева варя») Регіон: Гуцульщина (Івано-Франківська, Закарпатська, Чернівецька обл.) — основний […]