Назва страви: «ощипок» — від «відщипувати»: хліб ніколи не нарізали ножем, а відламували або відщипували пальцями — звідси й назва. Варіант написання «очипок» також зустрічається в […]
Малай — кукурудзяний хліб Буковини, що не став мамалигою
Назва страви: «малай» — від румунського mălái, де так називали кукурудзяне борошно і вироби з нього; у румунській і молдовській традиції малай — пряма паралель до […]
Книш із бринзою та чебрецем — гуцульський корж із сиром полонин
Назва страви: «книш» — давня загальноукраїнська назва запеченого виробу з тіста з начинкою; за однією версією, споріднена з грецьким словом, що означало запах і пару жирного […]
Печеня по-гуцульськи — три страви в одному горщику: курятина, галушки і деруни під коржем
Назва страви: печеня по-гуцульськи (від «пекти» — томлена у печі страва; «по-гуцульськи» — топонімічний маркер, що вказує на спосіб подачі в горщику під тістяним коржем) Регіон: […]
Будз копчений — гуцульський сир-попередник бринзі, підвішений над ватрою колиби
Назва страви: будз копчений (будз — від гуцульськ. «будзь»: свіжий невитриманий сир; «копчений» — той, що набув диму від ватри колиби або коптильні над ялицею/буком) Регіон: […]
Торт «Ужгород» — горіхове безе з вершковим кремом, авторська закарпатська класика
Назва: торт «Ужгород» (географічний маркер — назва міста як «підпис» десерту) Регіон: Ужгород, Закарпатська обл. — місце походження і основний ареал Автор: Валентин Штефаньо — ужгородський […]
Шпондер — копчена або варена свиняча підчеревина Галичини і Карпат
Назва: шпондер (також: шпондер копчений, варений шпондер; не плутати зі шпундрою — це різні страви) Регіон: Галичина, Карпати, Прикарпаття, Закарпаття — весь захід України Статус: жива […]
Ріплянка — запечена картопляно-кукурудзяна страва Колочави
Назва: ріплянка (також: колочавська ріплянка) Регіон: с. Колочава, Міжгірський район, Закарпатська область — єдине місце, де традиція зберігається у повному обсязі; сьогодні поширена по всьому Закарпаттю […]
Кіфлики — закарпатські рогалики з леваром, горіхами або маком
Назва: кіфлики (також: кіфлі — угорська форма; kipferl — австрійська; кіфлики — закарпатська зменшена форма; від угор. kifli — рогалик) Регіон: Закарпаття — Ужгородщина, Мукачівщина, Берегівщина […]
Сирні коники — їстівна скульптура гуцулів із переплавленого овечого сиру
Назва: сирні коники (від «сир» + «коник» — кінь; «коники» — домінантна форма, хоча майстрині ліплять також оленів, «павуків», півнів) Регіон: Гуцульщина — Івано-Франківська обл., Закарпатська […]