Назва: чорна грибна юшка (від характерного темного кольору відвару; також: «чорна юшка», «темна грибна» — народні описові форми) Регіон: Полісся і Житомирщина — основний ареал; Волинь […]
Куліш з раками — пшоняна каша на раковому бульйоні, поліська річкова традиція
Назва: куліш з раками (описова назва; «раковий куліш», «куліш на раковому бульйоні» — варіантні форми) Регіон: Рівненщина і Полісся — основний задокументований ареал; Волинь і Сіверщина […]
Бурачинка — бурякова страва Покуття: листя і стебла буряка зі сметаною або буряковий відвар
Назва: бурачинка (від «бурак» — діалектна форма слова «буряк» на Покутті і Прикарпатті; зменшувальна форма «-инка» не зменшує, а «одомашнює») Регіон: Покуття (Коломийщина, Снятинщина, Городенківщина) — […]
Гречаний кисіль — зерновий кисіль Шацького Полісся, НКС Волині
Назва: гречаний кисіль (також: кисіль зерновий, кисіль нарізний — за способом подачі; «кисла страва» — народний опис) Регіон: Шацька громада Волинської обл. — задокументований ареал НКС; […]
Бойківський «желізний» борщ — молочний борщ із бульбяними галушками
Назва: залізний (желізний) борщ (діалектна варіантна форма: «желізний» — бойківська вимова, «залізний» — літературна; «молочний борщ із тертюхами» — описова народна форма) Регіон: Бойківщина — Прикарпаття, […]
Зелений борщ з кропивою — перша весняна страва всієї України
Назва: зелений борщ з кропивою (також: кропив’яний борщ, «кропивняк» — народна форма; весняний зелений борщ) Регіон: загальноукраїнська страва; особливо поширена в Центральній Україні і Наддніпрянщині; Полісся, […]
Йокаї боб-левеш — густий квасолевий суп імені Мора Йокаї, закарпатська класика
Назва: Йокаї боб-левеш (угор. Jókai bableves: Jókai — прізвище письменника, bab — квасоля, leves — суп; також: «зупа Йокаї», «квасолева юшка по-угорськи») Регіон: Закарпаття — основний […]
Пасуля підбивана — закарпатська квасолева страва із загущеною заправкою
Назва: пасуля підбивана (від «пасуля» — квасоля в закарпатських і галицьких говірках, і «підбивана» — з підбивкою, борошняно-жировою заправкою; також: підбивана квасоля) Регіон: Закарпаття і Карпати […]
Косаш-левеш — квасолева юшка косарів із копченостями, карпатська «зупа польових робіт»
Назва: косаш-левеш (угор. kaszásleves: kaszás — косар, leves — суп; також: зупа косарів, квасолева юшка по-закарпатськи) Регіон: Закарпаття — основний ареал; поширена по всьому угорсько-закарпатському культурному […]
Велятинська дзяма — великодня підбивана юшка з бульйону шовдаря
Назва: велятинська дзяма (також: підбивана дзяма, дзяма з шовдаря) Регіон: с. Велятин, Хустський район, Закарпатська область — ареал угорськомовних і мішаних громад Закарпаття Статус: жива традиція; […]