Назва страви: «кропеник» або «крупеник» — від слова «крупа»; назва фіксується в кулінарних описах Черкащини, Лівобережжя і Наддніпрянщини; Вільям Похльобкін описує страву як «запіканку з крупи, […]
Коржі-загреби — козацькі хліби з жару та попелу
Назва страви: «загреби» або «коржі-загреби» — від дієслова «загрібати»; назва пряма й точна: коржі загрібали в жар і гарячий попіл кабиці або вогнища й пекли без […]
Весільні «утята» — обрядове печиво для декорування короваю, елемент НКС с. Річки
азва страви: весільні «утята» (від «утя», «утятко» — каченя; печиво у формі пташенят-каченят для весільного декору) Регіон: с. Річки — задокументований НКС-ареал; «Випікання весільних утят у […]
Гречані пампушки — запашні булочки з гречаного борошна, НКС с. Соколова Вінниччини
Назва страви: гречані пампушки (від «гречка» + «пампушки»; «пампух» — дріжджова булочка, згадана в «Енеїді» Котляревського разом із борщем; гречані — уточнення борошна, що кардинально змінює […]
Рогові калачі — різдвяний хліб у формі рогів, Різдвяна традиція с.Станкувате Кропивниччини
Назва страви: рогові калачі («рогові» — від «ріг», форма кожного виробу ріжкоподібна, зігнута; відрізняє від кільцевого калача-кола; НКС-назва: «Різдвяна страва “Рогові калачі”»; також: «ріжки», «святкові ріжки») […]
Холодник з раками — літня страва на сирівці з рецептурника Клиновецької
Назва: холодник з раками Регіон: центральна і лівобережна Україна — Наддніпров’я, Полтавщина, Слобожанщина; ареали, де річкові раки були доступним літнім продуктом Джерело: Зіновія Клиновецька, «Страви й […]
Вареники з яблуками — солодкі фруктові вареники осіннього столу
Назва: вареники з яблуками (також: «яблучні вареники», «вареники з яблуком» — варіантні форми) Регіон: поширені по всій Центральній і Західній Україні; Галичина і Буковина — де […]
Яблучний збитень — гарячий медово-яблучний напій, «зимовий аналог» узвару
Назва: збитень яблучний (також: збитень з яблуками; «зб’ятень», «зв’ятень» — архаїчні форми; від «збивати» — готувати, заварювати) Регіон: Наддніпрянщина і Лівобережжя — основний ареал; Волинь і […]
Пісний борщ із сушеними карасями — улюблена страва Шевченка з Лівобережжя
Назва: пісний борщ із сушеними карасями (також: борщ із карасями, борщ з карасиком — побутова форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Одеса — […]
Огірковий квас — ферментований огірковий напій-ізотонік, Полтавщина і Ніжинський край
Назва: огірковий квас (описова назва; також: «огірковий сирівець», «огірковий розсіл», «огірковий кисляк» — народні варіанти залежно від регіону) Регіон: Полтавщина і Ніжинський край Чернігівщини — основний […]