Назва: гарбузова каша з пшоном (також: каша з гарбузом і пшоном, пшоняна каша з гарбузом) Регіон: загальноукраїнська страва; найбільш задокументована для Наддніпров’я (Полтавщина, Черкащина), Слобожанщини, Луганщини […]
Млинці «з піском» — тонкі полтавські млинці з начинкою зі смаженого борошна і шкварок
Назва: млинці «з піском» (народна образна назва; «пісок» = обсмажене до золотисто-сірого кольору борошно зі шкварками; повна описова форма — «млинці з борошняним піском і шкварками») […]
Муселець — густий ягідний відвар із медом, «рідкий десерт» козацької старшини
Назва: муселець (також: «ягідний кисіль», «ягідно-медовий відвар», «варений медовий напій» — описові форми; точна народна етимологія не встановлена) Регіон: Полтавщина і Середнє Подніпров’я — задокументований ареал; […]
Варенуха — гарячий алкогольний напій із сухофруктів, меду і горілки, «козацька запіканка»
Назва: варенуха (також: варена, варьоха, запіканка — регіональні і народні варіанти; від «варити») Регіон: Полтавщина і Лівобережна Україна — «особлива популярність», зафіксована з XVI ст.; Слобожанщина […]
Капустяники — смажені капустяні котлети пісної і господарської кухні
Назва: капустяники (від «капуста»; також: капустяні котлети, капустяні оладки — описові форми; «котлети» тут не означає «м’ясні») Регіон: Наддніпрянщина і Центральна Україна — основний ареал; Полтавщина, […]
Макові млинці — обрядовий десерт Масниці (Колодія) Полтавщини і Наддніпрянщини
Назва: макові млинці (також: млинці з маком, маківники — тут у форматі млинців; «трубочки з маком») Регіон: Полтавщина і Наддніпрянщина — основний задокументований ареал; Черкащина і […]
Гарбузові галушки: осінньо-зимова страва з гарбуза
Назва: гарбузові галушки (від «гарбуз» + «галушки»; описова назва, що фіксує основний нетиповий інгредієнт) Регіон: Полтавщина і Наддніпрянщина — основний задокументований ареал; «сонячна магія Полтавщини» — […]
Вареники з сиром і шкварками — полтавська класика «солоного сиру з жирним акцентом»
Назва: вареники з сиром і шкварками (також: «вареники з сиром під шкварками», «вареники по-полтавськи») Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Наддніпрянщина; «неділяне» і святкове […]
Балабушки — обрядові кульки для ворожіння на Андрія і «неділяний хліб»
Назва: балабушки (також: балабухи — варіантна форма; «неділяні булочки», «ворожільний хліб» — описові форми) Регіон: Слобожанщина і північ Полтавщини — основний ареал; Центральна Україна і Лівобережжя […]
Гамула — запечений яблучний мус із медом, легкий десерт Наддніпрянщини
Назва: гамула (народна назва; від «гомоніти», «гамір» — можливо, від «пухкої», «повітряної» консистенції; або від «гам» — поспіх, «швидко зроблений»; точна етимологія не встановлена) Регіон: Наддніпрянщина […]