Назва страви: «книш» — давня загальноукраїнська назва запеченого виробу з тіста з начинкою; за однією версією, споріднена з грецьким словом, що означало запах і пару жирного […]
Флуто — весільний пиріг приазовських греків, де розмір говорить про майстерність господині
Назва страви: флуто (варіативна назва за селами: фулуто, флэт, флутой; точна етимологія не задокументована — назва міняється «від селища до селища») Регіон: грецькі села Приазов’я — […]
Весільні «утята» — обрядове печиво для декорування короваю, елемент НКС с. Річки
азва страви: весільні «утята» (від «утя», «утятко» — каченя; печиво у формі пташенят-каченят для весільного декору) Регіон: с. Річки — задокументований НКС-ареал; «Випікання весільних утят у […]
Хліб з чорнушкою — пшеничний хліб із чорним кмином Шацьких озер, НКС Волині 2024
Назва страви: хліб з чорнушкою («чорнушка» — місцева назва насіння Nigella sativa або чорного кмину; «чорнушка посівна» в офіційному НКС-формулюванні; «хліб з чорним кмином» — описова […]
Путивльський пряник — «медовий хліб» Сіверщини, що зник і не повернувся
Назва: путивльський пряник (також: «медовий хліб», «ковриги» — найдавніші форми назви) Регіон: Путивль — місто на Сумщині, Сіверщина Дослідник: Дмитро Кудінов, доктор історичних наук (м. Суми) […]
Гречані пампушки — запашні булочки з гречаного борошна, НКС с. Соколова Вінниччини
Назва страви: гречані пампушки (від «гречка» + «пампушки»; «пампух» — дріжджова булочка, згадана в «Енеїді» Котляревського разом із борщем; гречані — уточнення борошна, що кардинально змінює […]
Яланецькі паляниці — рулети з начинкою з сиру і шкварок, козацька традиція Вінниччини
Назва страви: яланецькі паляниці (від «паляниця» — плоский хліб; але яланецька паляниця — особлива форма: рулет із начинкою, а не плоский корж; топонімічний маркер «яланецькі» є […]
Весільний коровай села Бондурівки — подільський обрядовий хліб Чечельниччини
Назва страви: коровай (від «корова» — у діалектах «наречена», символ родючості; корень спільний із болг. кравать, сербохорв. кравaй, словен. kravãj; «вироблений» і «кгваканий» — місцеві дієслівні […]
Книш із картоплею та шкварками — випечений виріб лівобережного столу
Назва страви: «книш» — давня слов’янська назва запеченого виробу з начинкою в тісті; фіксується ще в козацькій літературі й «Енеїді» Котляревського як типова страва полтавської кухні; […]
Рогові калачі — різдвяний хліб у формі рогів, Різдвяна традиція с.Станкувате Кропивниччини
Назва страви: рогові калачі («рогові» — від «ріг», форма кожного виробу ріжкоподібна, зігнута; відрізняє від кільцевого калача-кола; НКС-назва: «Різдвяна страва “Рогові калачі”»; також: «ріжки», «святкові ріжки») […]