Назва страви: бобівники (від «біб» — Vicia faba, конячий/садовий біб; суфікс «-івники» = вироби з бобу; також: «пиріжки з бобом», «бобові пиріжки») Регіон: Ратнівська громада Волинської […]
Кодимські хліби — ритуальний «разовий» хліб, спечений на черіні, НКС Одещини
Назва: кодимські хліби (також: «разовий хліб» — народна назва від «разу», тобто борошна з висівками разом; «хліб на черіні» — технологічна назва) Регіон: с.Шершенці та с.Загнітків, […]
Стовпці — гречані хлібці з кухлика, що замінювали хліб
Назва: стовпці (також: стовбуни — варіант назви в окремих джерелах) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — де страва найбільш задокументована; ширше побутувала на Слобожанщині в XVII–XIX ст. […]
Яблучний пляцок — галицький плоский пиріг з яблуками на деку
Назва: яблучний пляцок (від пол. placek — плоский пиріг, тістяний виріб; також: «яблучний шарлотка» — деякі господині; «jabłecznik» — польська паралель) Регіон: Галичина — Львівщина, Тернопільщина, […]
Традиції випікання великодніх пасок у різних регіонах України
Великодня паска — одна з найважливіших страв українського святкового столу. Вона символізує радість Воскресіння Христового, достаток і благословення дому. На відміну від повсякденного хліба, паска має […]
Пісні гарбузові пироги з квасолею та маком — потрійна пісна начинка, НКС Доросинівської ТГ
Назва страви: пісні гарбузові пироги з квасолею та маком (НКС-назва: «Традиція випікання пісних гарбузових пирогів з квасолею та маком»; описова форма: «пироги з потрійною начинкою») Регіон: […]
Плачинда з гарбузом — солодкий плоский пиріг з гарбузовою начинкою Бессарабії
Назва: плачинда з гарбузом (також: плацинда з гарбузом; plăcintă cu dovleac — молдавська паралель; «гарбузова плачинда» — описова форма) Регіон: Бессарабія (Одеська обл.) і частина Миколаївщини […]
Кіфлики — закарпатські рогалики з леваром, горіхами або маком
Назва: кіфлики (також: кіфлі — угорська форма; kipferl — австрійська; кіфлики — закарпатська зменшена форма; від угор. kifli — рогалик) Регіон: Закарпаття — Ужгородщина, Мукачівщина, Берегівщина […]
Андрути — багатошарові вафельні галицькі тістечка, «іспит кондитерської майстерності»
Назва: андрути (від нім. Andrut / польськ. Andruty — середньовічні обрядові вафлі; також: «вафельний торт», «галицький вафельний перекладанець») Регіон: Галичина — Львів, Тернопільщина, Станіслав (Івано-Франківськ) — […]
Гюзлеме — тонкий кримськотатарський корж із сиром і зеленню на саджі
Назва: гюзлеме (тур. gözleme: göz — очі, -leme — суфікс дії; від характерних золотистих «очей» на поверхні при смаженні на розпеченому металі) Регіон: Крим — основний […]