Назва страви: «кропеник» або «крупеник» — від слова «крупа»; назва фіксується в кулінарних описах Черкащини, Лівобережжя і Наддніпрянщини; Вільям Похльобкін описує страву як «запіканку з крупи, […]
Кролевецький борщ — борщ з яблунею-колонією, що пережив звернення до ЮНЕСКО
Назва страви: «кролевецький борщ» — регіональна назва за містом Кролевець Сумської обл.; ключова деталь назви — яблука яблуні-колонії, що ростуть у Кролевці і дають страві особливу […]
Грушевий квас із сушки — ферментований напій з копчених груш-дичок
Назва страви: грушевий квас із сушки («сушка» — узагальнена назва сушених або копчених фруктів для узвару й квасу; «дички» — дикі лісові груші, дрібні й терпкі, […]
Торт «Сумські каштани» — безейні коржі з арахісом і шоколадом, смак дитинства Сум
Назва: «Сумські каштани» (назва від каштанів — неофіційного символу Сум) Регіон: Суми — місце народження і основне виробництво Виробник: Сумська кондитерська фабрика (1965) → нині «Сумська […]
Торт «Харківський» — шоколадно-вафельна класика від Бормана з 1896 року
Назва: «Харківський» (офіційна назва; шоколадно-вафельний торт) Регіон: Харків — місце народження і основне виробництво Засновник традиції: Григорій Борман — німецький підприємець, відкрив кондитерську фабрику в Харкові […]
Щедрищанський капусняк — традиційна страва кварталу Щедрищеве Сєвєродонецька
Назва: щедрищанський капусняк (капусняк зі Щедрищевого, Щедрищів капусняк) Регіон: квартал Щедрищеве, м. Сєвєродонецьк, Сєвєродонецька громада, Луганська область Носії традиції: Клавдія Ковальчук, Марина Тітаренко, Алла Грачова — […]
Павлівський капусняк з рибою — пісна страва на свято Петра і Павла
Назва: Павлівський капусняк з рибою Регіон: с. Павлівка, Білокуракинський район, Луганська область Носій традиції: Кривич Людмила Григорівна (с. Павлівка). Традиція заснована її бабусею Лавренко Євдокією Пантеліївною […]
Холодник з раками — літня страва на сирівці з рецептурника Клиновецької
Назва: холодник з раками Регіон: центральна і лівобережна Україна — Наддніпров’я, Полтавщина, Слобожанщина; ареали, де річкові раки були доступним літнім продуктом Джерело: Зіновія Клиновецька, «Страви й […]
Стовпці — гречані хлібці з кухлика, що замінювали хліб
Назва: стовпці (також: стовбуни — варіант назви в окремих джерелах) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — де страва найбільш задокументована; ширше побутувала на Слобожанщині в XVII–XIX ст. […]
Пісний борщ із сушеними карасями — улюблена страва Шевченка з Лівобережжя
Назва: пісний борщ із сушеними карасями (також: борщ із карасями, борщ з карасиком — побутова форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; Одеса — […]