Назва: гарбузова каша з пшоном (також: каша з гарбузом і пшоном, пшоняна каша з гарбузом) Регіон: загальноукраїнська страва; найбільш задокументована для Наддніпров’я (Полтавщина, Черкащина), Слобожанщини, Луганщини […]
Млинці на ряжанці — тонкі карамельні млинці Слобожанщини
Назва: млинці на ряжанці (також: «ряжанкові млинці», «карамельні млинці» — описові форми) Регіон: Слобожанщина — Харківщина і Сумщина — основний ареал; Наддніпрянщина — ширше поширення; ряжанка […]
Варенуха — гарячий алкогольний напій із сухофруктів, меду і горілки, «козацька запіканка»
Назва: варенуха (також: варена, варьоха, запіканка — регіональні і народні варіанти; від «варити») Регіон: Полтавщина і Лівобережна Україна — «особлива популярність», зафіксована з XVI ст.; Слобожанщина […]
Гречка по-купецьки — гречана каша з м’ясом і овочами, «страва міщанського достатку»
Назва: гречка по-купецьки (від «купець» + «по-купецьки» — у «купецькому стилі»; також: «купецька гречка», «гречка з м’ясом по-купецьки») Регіон: міська і заїжджа кухня Наддніпрянщини, Лівобережжя і […]
Гарбузяники — смажені гарбузові оладки осінньої кухні
Назва: гарбузяники (від «гарбуз»; суфікс «-яники» фіксує виріб із гарбуза; також: гарбузові оладки, гарбузеві деруни — описові народні форми) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — основний […]
Балабушки — обрядові кульки для ворожіння на Андрія і «неділяний хліб»
Назва: балабушки (також: балабухи — варіантна форма; «неділяні булочки», «ворожільний хліб» — описові форми) Регіон: Слобожанщина і північ Полтавщини — основний ареал; Центральна Україна і Лівобережжя […]
Боромлянські бублики — заварні кільця Слобожанщини, легенда ярмарків Сумщини
Назва: боромлянські бублики (топонімічна назва від с.Боромля Тростянецького р-ну Сумської обл.; «боромлянські» = «звідти, де роблять правильно») Регіон: Боромля і Слобожанщина — задокументований ареал; с. Боромля […]
Лапшевник — запіканка з домашньої локшини і яєчно-молочної заливки
Назва: лапшевник (від «лапша» — локшина; також: локшяник, запечена локшина — описові форми) Регіон: Центральна Україна і Лівобережжя — основний ареал; Полісся і Слобожанщина — суміжні […]
Дивень — весільний обрядовий хліб із дірою, крізь яку «дивляться»
Назва: дивень (від «дивитися» — ритуал «дивитися крізь»; також: «плетений весільний хліб», «весільне кільце» — описові форми) Регіон: Південь України — задокументований ареал; Полтавщина і Слобожанщина […]
Драглі — прозорий м’ясний холодець на природному колагені, «зимова скарбниця»
Назва: драглі (від «дрягнути» — тремтіти, «студенисте»; також: холодець, студенець, застудень, холодне — народні варіанти залежно від регіону) Регіон: Центральна Україна і Наддніпрянщина — «холодець» і […]