Назва: буханці з кав’яром (описова назва; «кав’яр» — від тюрк. havyar: ікра; «буханець» — біла пшенична булка або хлібина) Регіон: Наддніпрянщина і Запоріжжя — де Дніпро […]
Вареники з терном — кисло-терпкі вареники з дикої сливи, осінь Лісостепу
Назва: вареники з терном (також: вареники з тереном, тернові вареники, вареники з дикою сливою — варіантні форми) Регіон: Поділля, Наддніпрянщина і Лісостеп — основний задокументований ареал; […]
Цибульники — цибулеві коржі і оладки, проста страва посту і буднів
Назва: цибульники (від «цибуля»; також: цибуляники, цибулеві коржі, цибулеві пляцки, цибулеві оладки — народні варіанти) Регіон: Полісся, Поділля, Середня Наддніпрянщина — основний ареал; Слобожанщина — варіант […]
Душенина — м’ясо, томлене у власному соку в горщику, традиційна страва України
Назва: душенина (від «душити», «задушити» — томити без зайвої рідини під кришкою; також: душене м’ясо, м’ясо в горщику, тушенина, «печеня під кришкою» — народні форми) Регіон: […]
Саламаха — козацька борошняна каша з часниковою заправкою, «польовий соус»
Назва: саламаха (також: соломаха — варіантна форма; «борошняна каша», «козацький соус», «польова підлива» — описові форми; зафіксована у Котляревського) Регіон: Наддніпрянщина і Запоріжжя — козацький ареал; […]
Сита — медова вода, найпростіший і найдавніший напій України
Назва: сита (від «ситий» — насичений, поживний; також: ситка, медівочка, медова вода, солодка вода — регіональні варіанти) Регіон: загальноукраїнська традиція; Волинь і Поділля — де бджільництво […]
Коровай — обрядовий хліб, що тримає пам’ять про родину й громаду
Назва: коровай (також: каравай — фонетичний варіант; весільний хліб, громадський хліб, обрядовий хліб — описові форми) Регіон: поширений по всій Україні; регіональні варіанти — Полісся (великий, […]
Таратура: традиційна холодна бурякова страва Слобожанщини та Наддніпрянщини
Назва: таратура (також: таратута, тарадута, дарадуда, буряковий холодник з хроном) Регіон: Слобожанщина (Харківська, Сумська обл.) і Наддніпрянщина — де страва зафіксована в етнографічних записах і кулінарних […]
М’ясний рулет по-луганськи — фарш з цілою морквою і омлетом всередині
Назва: м’ясний рулет по-луганськи (також: рулет по-луганськи, луганський м’ясний рулет) Регіон: Луганська область — основний ареал; Луганщина загалом як частина Слобожанщини і Донбасу Статус: задокументована регіональна […]
Затирка — борошняна страва, яку затирали руками в молоці або воді
Назва: затирка (також: затірка, затируха — діалектні форми) Регіон: поширена в центрально-східній Україні: Полтавщина, Черкащина, Кіровоградщина, Слобожанщина, частково Дніпропетровщина і Чернігівщина Статус: майже витіснена з побуту; […]