Назва: куліш (також: кулеш — варіантна форма; «польова каша», «пшоняна юшка» — описові форми; «козацький куліш» — маркер культурного контексту) Регіон: Полтавщина і Запоріжжя — найбільш […]
Тетеря — пшоняна каша на хлібному квасі, забута страва козацького столу
Назва: тетеря (також: «тетеря пшоняна», «тетеря козацька»; «рідка пшоняна каша» — описова форма; «тетерева» — архаїчна форма) Регіон: Полтавщина — основний задокументований ареал; Лівобережжя і Слобожанщина; […]
Сластьони — смажені солодкі смужки або кульки тіста до чаю
Назва: сластьони (від «сластити», «солодощі»; також: «сластьони», «ластівки» — в деяких говірках; «смажена паляниця» — описова форма) Регіон: Полтавщина — найбільш задокументований ареал; Лівобережжя і Слобожанщина; […]
Потапці — хлібні скибки, смажені в яйці та молоці
Назва: потапці (від «топити», «потопити» — топити хліб у заправці; також: «потовплені», «похлібки» — розмовні форми Лівобережжя) Регіон: Лівобережжя і Наддніпрянщина — основний ареал; Полтавщина, Слобожанщина […]
Котлета по-донбаськи — смажені котлети з вершковим маслом всередині, кухня шахтарського краю
Назва: котлета по-донбаськи (також: «донбаська котлета», «котлети по-шахтарськи» — неофіційні форми) Регіон: Донбас — Донеччина і Луганщина — основний ареал; відома у їдальнях і кафе Східної […]
Окрошка — холодний літній суп на квасі, кефірі або сироватці
Назва: окрошка (від «кришити», «окришувати» — дрібно нарізати; також: «холодник» — ширша назва для холодних супів, до якої належить і окрошка) Регіон: поширена по всій Центральній […]
Шпундра — свинина з буряком у буряковому квасі
Назва: шпундра (також: шпундри — множинна форма, що вживається у Котляревського) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний ареал; також фіксується на Слобожанщині; варіанти відомі на Поділлі […]
Рулька (голяшка) по-донбаськи — запечена свиняча голяшка у фользі або тісті
Назва: рулька по-донбаськи (також: голяшка по-донбаськи — рівноправна форма; «рулька» і «голяшка» вживаються як синоніми) Регіон: Донецька область — основний ареал; Луганська область як суміжний регіон […]
Зелеківська зливанка — обряд і дві страви з одного казана
Назва: зелеківська зливанка (від «зливати» — відокремлювати рідку частину; «сьорб і зливанка» — побутова пара назв для першого і другого) Регіон: с. Зелеківка, екс-Біловодський район, Луганська […]
Панянки — обрядові різдвяні пряники Слобожанщини і Полтавщини, НКС 2025
Назва: панянки, барині, баришні, коники, вершники, пташки — локальні назви залежно від форми і регіону Регіон: традиція побутує в громадах Полтавської, Сумської та Харківської областей, об’єднаних […]