Назва: пундики (також: «пряжені пундики» — форма з Котляревського; «пундик» у переносному значенні — «смачна їжа, ласощі» — зафіксовано в Академічному тлумачному словнику) Регіон: Полтавщина — […]
Сичики з квасолі — пісні квасолеві кульки Сумщини і горюнів
Назва: сичики з квасолі (також: сичики — скорочена форма; «квасолеві сичики»; «сичики горюнів» — варіант назви, що підкреслює зв’язок із горюнами) Регіон: народна українська страва родом […]
Гречаники — котлети з гречкою і м’ясом
Назва: гречаники (у різні часи і регіони під цією назвою ховались різні страви — котлети, млинці, оладки і навіть вареники на гречаному борошні) Регіон: найбільш поширені […]
Путря — зброджена ячмінна страва козацької Полтавщини
Назва: путря (також: путра — варіантна форма) Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; також Слобожанщина Джерела: «Енеїда» Івана Котляревського (1798); Микола Маркевич «Обычаи, поверья, […]
Борщ по-слобожанськи — густий борщ Харківщини з квасолею і кількома видами м’яса
Назва: борщ по-слобожанськи (також: слобожанський борщ; «наш борщ» — побутова народна форма) Регіон: Харківщина — основний ареал; Сумщина як суміжний регіон з подібною традицією Статус: жива […]
Сахновщинський коровай — одноярусний обрядовий хліб Слобожанщини
Назва: сахновщинський коровай Регіон: Сахновщина і навколишні села Харківської обл. — Огіївка, Тавежня, Лебедівка, Новодмитрівка Статус: елемент Національного переліку НКС України, реєстраційний номер 029 (внесено у […]
Зубці — ячмінна каша з конопляним сім’ям, забута після XIX ст.
Назва: зубці Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — основний задокументований ареал; також Наддніпров’я і Слобожанщина як частина козацько-степової культури Джерела: «Енеїда» Івана Котляревського (1798); коментарі до «Енеїди»; […]
Лизень — язик у соусі, делікатес полтавського столу з Клиновецької
Назва: лизень — народний архаїчний синонім слова «язик» (анатомічний орган); у кулінарному сенсі: страва з язика Регіон: Полтавщина і Лівобережжя — найбільш задокументований ареал; згадується як […]
Баба-шарпанина — рибна запіканка на бульйоні з «Енеїди» Котляревського
Назва: баба-шарпанина (від «шарпати» — рвати на шматки; або від «шарпанина» — «приправлена сушена риба» за словником одного з першовидань «Енеїди») Регіон: Наддніпрянщина, Полтавщина, Слобожанщина (Харківщина, […]
Верещака — свинина у буряковому квасі, козацька страва Лівобережжя
Назва: верещака (дві версії: від «вереску» при смаженні або від прізвища кухаря Верещаки часів гетьмана Розумовського) Регіон: Лівобережжя, Полтавщина, Наддніпрянщина — козацько-гетьманський культурний ареал; також фіксується […]